野菜の皮を使った風味塩の作り方
薄く紙のように薄いトマトの皮や、硬くてツヤツヤのピーマンの皮は、宝物というよりゴミのように思えるかもしれません。しかし、堆肥になるはずのこの皮には、実に豊かな風味が詰まっています。少し乾燥させてフードプロセッサーにかけるだけで、これらの皮は鮮やかで風味豊かな調味料に生まれ変わります。卵、鶏肉、そしてもちろんポップコーンに振りかけるのにぴったりです。
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ジョーダン・カルフーン
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