以前の投稿でも触れましたが、ナイジェラ・ローソンのレシピを参考に、いくつかアレンジを加えました。彼女のウェブサイトには、プディングに「餌を与える」方法についても少しアドバイスが載っています。他のブログ記事も参考にしてみたところ、週に一度、つまようじか串でプディングに穴を開け、大さじ1～2杯のリキュールをケーキに塗るのが一般的なようです。とても簡単です。

ブランデーの選び方

でも、漬け込む前にちゃんとしたブランデーが必要だったんです。今週は、マンハッタンにあるすごく素敵な酒屋に行くことにしました。いや、ワインとスピリッツのお店です。最初の週にドライフルーツをシェリー酒に漬ける準備を怠ってしまい、ブルックリンの近所の角にある酒屋で買った6ドルのボトルを使ってしまいました。別に彼らを批判しているわけではありませんが、シェリー酒の専門店ではないんです。というか、種類も豊富に揃っていないんです。

甘いフルーツをふっくらさせるには質の低いシェリー酒でも問題ないだろうと思ったのですが、ケーキを浸すには良質のブランデーが最適でした。クリスマスプディングと一緒にグラスに注いで飲むには、十分な品質のブランデーが理想的です。フラットアイアン・ワインズ・アンド・スピリッツのスタッフに、スパイスケーキや濃い色のドライフルーツに合うブランデーを尋ねたところ、ペアとアップルのブランデーをブレンドした、ネバーシンク・スピリッツのオーチャード・ブランデーという素敵なボトルを紹介してくれました。アメリカのクリスマスプディングなので、このニューヨーク産のブランデーがぴったりだと思いました。

プリンの食べ方

ケーキに栄養を与えるには、つまようじか串、あるいは肉用温度計の先端などを使ってください。クリスマスプディングの蓋を外し、穴を開けます。私は穴の間隔を約2.5cmにし、ケーキの縁から約2.5cm内側に円を描くように穴を開けました。次に、最初の穴から2.5cm内側に、同心円状にもう一つ穴を開けました。正確に穴を開ける必要はありません。これは、プディングを蒸したボウルの種類によって変わる目安です。 

一般的に、ブランデーなどの度数の高いアルコールは大さじ2杯が限度です。ただし、プリンを浸けきれないほど浸けすぎるのは良くありませんが、浸けすぎは問題ありません。アルコールが多すぎると、プリンがベタベタしたり、濁ったりすることがあります。このデザートはアルコールを使う機会がたくさんあるので、私は大さじ1杯を使いました。ブランデーを小さなボウルに量り取り、刷毛を使って表面と縁にブランデーを塗りつけます。蓋を閉めるかラップで覆い、元の場所に戻します。 

注意すべき点

プリンは硬化段階に入ったので、色、香り、水分量の変化に注意して観察します。今日餌を与えた時、ケーキはまだ魅惑的なスパイシーな香りが残っていましたが、蒸したての時よりはずっと抑えられていました。プリンは蒸した日より少しパサついているかもしれませんが、水分は十分に含まれたようです。毎週ブランデーを塗り、しっかりと蓋をすることで、しっとりとしたケーキを保つことができると思います。他の情報源によると、ケーキは置いておくと色が少し濃くなるのは普通だそうです。来週、気づいたことを必ず報告します。それまでは、プリンファミリーの皆さん、ブランデー漬けを楽しんでくださいね。

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