この本について少し

シェフのJJジョンソンとグラフィックノベル作家のダニカ・ノヴゴロドフが共著した『The Simple Art of Rice』は、2023年に出版されました。この料理本は、米の歴史と基本的な調理方法、米の保存方法、一般的な米の種類に関する情報など、米に関する基本的な知識から始まり、その後、美しいイラストを添えた約100種類の米中心のレシピを詳しく説明しています。 

この料理本の表紙には「食卓を彩る、世界中のレシピ」と書かれており、その意図は各セクションに明確に表れています。各章には、フィリピンのガーリックライス「シナング」、ガーナの「ワキエ」、キューバの「ブラックビーンズライス」など、様々な国や文化圏の米料理が掲載されています。また、「大おばあちゃんレーンのカレーライス」のように、誰よりも美味しく作ってくれる愛する家族の名前が付けられた料理もよくあります。 

これは単なるご飯レシピ集ではありません。米と、人類の歴史を通して地域社会を豊かにしてきた米の役割への、思慮深く愛情深い賛歌です。さらに、米が愛と思いやりの媒介となる個人的な体験談でもあります。

幅広い味覚のための素晴らしい料理本

時々、あからさまな表現になってしまうので、「米好きのための良い料理本」と書く前に、思わず自分を止めてしまいました。この本が米好きの人の手に渡ることは重要だとは思いますが、もしその人が様々な味を好まないなら、「基本的な米の炊き方」と歴史の部分だけをパラパラと読むかもしれません。（それも本当に素晴らしい部分です。） 

JJジョンソンのレシピでは、ココナッツミルク、ライムジュース、トマト、カニ、鶏レバー、レーズンを使ってご飯を炊くので、新しい味の組み合わせに挑戦したい方には特におすすめです。この料理本には、私がまだ馴染みのない、そして試してみたい料理がたくさん載っているので、何度も読み返したくなる一冊です。ジョンソンがジャスミンライスを使ったタイカレー料理をどんなものにするかは大体分かっていますが、ガラ・ギーチー、ペルシャ、イスラエルといった文化圏の料理など、まだ試したことのないご飯料​​理もいくつかあります。ヌテラを使ったライスクレープを作るのと同じくらい、レバノンのバスマティライス作りにもワクワクするような人に、この本はおすすめです。

期待できるレシピ

味覚が広いと、これらのレシピを作るのが難しく感じるかもしれませんが、特別なスキルは必要ありません。ジョンソンはレシピをシンプルに、材料リストも分かりやすくまとめているので、普通の家庭料理人でもきっと何度も作れると思います。もちろん、ご飯がメインの材料になることが多いので、ご飯があれば成功への道は開けます。 

実際、レシピの中にはワンポットで作れるものや、炊飯器で全て作れるものもあります。Geelrysのレシピのように、材料を全部炊飯器に入れて「スタート」ボタンを押すだけです。読者として、これはとても嬉しいです。あるレシピが自分のスキル、好み、集中力に合わなくても、この本には他にも使えるレシピがたくさんあるからです。 

今週作った料理

今週はハーブ系の料理が食べたくてたまりません。夏の緑が恋しいのは、どんよりとした天気のせいです。「ハーブシュリンプとコリアンダーライムライス」は、冬の憂鬱な気分を吹き飛ばしてくれる完璧な薬のように思えました。最初は長い材料リストに戸惑いましたが、すぐに同じ材料が使われていることに気付きました。最初のセクションはエビのマリネ液の説明で、コリアンダーライムライスはまさにその味を体現しています。（教訓：諦めたり、全力で取り組む前に、必ずレシピ全体をよく読んでください。）

このレシピは、ジョンソンが母親によく作ってもらった箱入りのコリアンダーライムライスをモデルにしたもの。私はその箱入りライスを食べたことはないけれど、このバージョンならいつでも気に入る。エビのマリネ液は、刻んだハーブ、オリーブオイル、ライムの皮と果汁を混ぜ合わせたもので、ライスは茹で汁を加える前にバターで軽く炒めておく。20分後、ライスは完成。エビはフライパンで1分ほど焼いてから盛り付けた。あっという間に簡単に作れたのに、とても豪華なランチになった。こんなレシピをもっと作ってみたい。

購入方法

『The Simple Art of Rice』のハードカバー版はオンラインで購入できますが、私と同じように、昔ながらの書店でじっくり読んでみるのも良いでしょう。お近くの書店にない場合は、取り寄せてもらえるか聞いてみてください。きっと喜んで対応してくれるはずです。

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