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クレジット: クレア・ローワー
目次
庭を持つのは素敵なことのように思えますが、突然74個のトマトが実るのをどうにかしなければならないと思うと、本当に不安になります。だからこそ、庭師と友達になって、彼らの庭からトマト8個、ブラックベリー1ポンド、梨4個など、控えめにもらっておくのが私にとっては効果的です。（それでも、時間管理や果物管理が苦手なので、うまくいかない時もあります。）
ジャンナがまさにそれをやろうと誘ってくれた時、私は大喜びしました。（ジャンナは本当に素敵な髪で、家も持っていて、博士号も持っています。彼女は間違いなく私の一番大人な友達で、いつもご飯を食べさせてくれるんです。）新鮮な農産物を適量収穫して、それを適切なタイミングで食べるか保存するつもりでした。トマトとブラックベリーは問題なく収穫できましたが、梨はまだ熟していなかったので収穫を控えました。その後、ロサンゼルスに1週間行き、ビデオ撮影をしました。
戻ってきたら、梨はひどい状態だった。どろどろで、ぐにゃぐにゃして、茶色い斑点が点在していた。でもカビは生えていなかったので、何か使えるかもしれない。その「何か」とは、梨ペーストを作ることだった。これはマルメロペースト（別名メンブリッロ）に似た、濃厚で弾力があり、粘り気のある果実味を持つ物質で、シャープで個性的なチーズと合わせると最高に美味しい。
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子供の頃、母が買ってきてくれる「ヘルシー」な安物のフルーツロールに、シャープチェダーチーズのスライスを巻いて食べていました。母はそれを非難し、軽蔑しました。でも、後にチーズボードにフルーツペーストが入っているのを見つけた時、自分の考えが正しかったと実感しました。美味しい組み合わせなだけでなく、私の味覚は同年代の子たちよりもはるかに発達していたことが証明されたのです。（このブログから何か一つだけ持ち帰れるとしたら、それです。）
とにかく。梨ペーストは簡単に作れます。カビが生えていない、本当に残念な梨でも作れます。つまり、巨大でねっとりとした、甘酸っぱいフルーツロールを作るようなものです。梨の皮をむいてピューレ状にし、レモン汁、砂糖、ペクチンを加えて煮るだけです。私のレシピはこのレシピを参考にしていますが、梨を茹でる部分は省いています。というのも、この梨はとても柔らかかったので、私のぽっちゃりした子供のような手で握ってピューレ状にすることもできたからです（でも、私はしませんでした）。自分で梨ペーストを作るには、以下の材料が必要です。
これまでのところどう思いますか?
食べたくないけど捨てるのは申し訳ない、柔らかくなった梨（少なくとも3個）
砂糖3/4カップ（ピューレ1カップにつき）
レモン汁大さじ2杯（ピューレ1カップにつき）
液体ペクチン大さじ2杯（ピューレ1カップにつき）
梨の皮をむきます。梨が柔らかくなりすぎてY字型の皮むき器でむくのが難しいかもしれませんが、頑張ってください。梨の芯を取り除きます。私は指先で芯をこじ開けることができました。この梨は柔らかくなっていたので。柔らかくなった梨をミキサーに入れ、ピューレ状になるまで撹拌します。出来上がったピューレを計量カップに移し、量を記録します。ピューレを小さめの鍋に入れます。ピューレ1カップにつき、レモン汁大さじ2杯と砂糖3/4カップを加え、沸騰させます。
沸騰したら弱火にしてペクチンを加えて混ぜます。色が濃くなり、木のスプーンで数秒間かき混ぜても中身が入らないようになるまで、頻繁にかき混ぜながら加熱します。熱くて粘り気のある混合物を、ベーキングシートを敷いた天板に流し込み、できるだけ滑らかに伸ばします。厚さは約6mmになるようにします。一晩置いてから、ペーストを細長く切ります。私は細長く切ったものを巻き、小さくて可愛い洋梨の渦巻き状に切り分けます。洋梨は、ピリッとした風味のチーズとよく合います。洋梨ペーストは冷蔵庫で数ヶ月保存できます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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