羊皮紙

パーチメントペーパーは、セルロースベースの紙に極薄のシリコンコーティングを施し、くっつきにくくした紙です。比較的安価で、シートパックまたはロールで5ドル程度で販売されています。

シリコンマットはよりノンスティック性が高いですが、食べ物をカリカリに焼くことはできません。

この型には何もくっつかないので、繊細なクッキーやベタベタするキャンディーを作るときに頼りになります。ロリポップ、プラリネ、チュイルなどをこの型で焼いてきましたが、ベタベタするせいで作業が滞ったことはありません。パーチメントペーパー型よりも最初は高価ですが、洗えるので何度でも繰り返し使え、お腹が空くまでローストやベーキングに使えます。また、ベタベタする生地をこねるのにも最適で、カウンターや大理石の板にしっかりとくっついて滑ることはありません。

しかし、焼き色をつけるのに適した表面ではないので、底がカリッと焼き色が付いたクッキーを作りたい場合は、パーチメント紙の方が適しています。また、複数の種類の型でマットを使いたい場合は、様々な形やサイズのマットが必要になります。

完全にきれいにするのは少し難しいと感じました。食べ物の破片はくっつきませんが、何度洗っても油っぽい感じが残り、小さな髪の毛や埃の粒子が舞い上がってしまう傾向があります。また、平らに置くか吊るして乾かす必要があり、それほど面倒ではありませんが、ある程度のスペースを占有します。

パーチメントペーパーは便利でカスタマイズ可能だが、少し無駄が多い

使い捨てのノンスティック調理台としてだけでなく、パーチメントペーパーは様々な用途があります。どんなフライパンにも合うようにカットできるだけでなく、小さく折りたたんでパピヨット（フランス語で「羊皮紙で」という意味）で料理を作ることもできます。マフィン型に敷いたり、即席の絞り袋を作ったり、コーン状に丸めて漏斗で簡単に絞り出したりすることもできます。また、シリコンマットよりも吸水性が高く、クッキーや油分の多いチーズクリスプをカリッと焼くのに最適です。

ただし、使い終わったシートは捨てるだけなので、ある程度のゴミは出ます。洗う必要がないので後片付けも楽ですが、繰り返し使えるマットに比べると少し環境に優しくありません。

結論：羊皮紙の方が全体的に便利

キッチンにパーチメントペーパーは欠かせません。もしキッチンにパーチメントペーパーが1枚しかなければ、ぜひ手に入れてください。どんなフライパンにもぴったり合うようにカットできるだけでなく、焦げ付き防止効果以外にも様々な用途があり、最高にサクサクのクッキーを作ることができます。

しかし、べたべたしたキャンディーや繊細なクッキーを大量に作るなら、シリコン製ベーキングマットを少なくとも1枚は用意しておく価値があります。まさにノンスティック性能の王者です。また、シリコン製ベーキングマットは2種類の中で最も環境に優しいので、キッチンのゴミを減らしたい方にも役立ちます。しかし、私はシリコン製ベーキングマットなしの生活（そしてキッチン）を想像できますが、パーチメントペーパーについては同じことが言えません。

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