濃い肉の方が美味しい

胸肉も美味しいですが、今回は脚肉の方が断然美味しいです。鶏もも肉から骨と皮を取り除いても、さらに美味しい肉が残ります。胸肉はほぼ純粋なタンパク質で、結合組織や脂肪はほとんどありません。一方、もも肉には胸肉の3倍の脂肪とコラーゲンが含まれており、溶けて滑らかなゼラチン状になります。そのため、揚げてもパサつきにくく、ジューシーなナゲットやストリップが作れます。自宅で揚げ物をするなら、まさにうってつけです。

鶏もも肉はどんなチキンナゲットレシピにも使えます

もも肉をナゲットサイズかテンダーサイズに切り、1ポンドあたり1ドル、あるいはそれ以上節約できます。余分な大きな脂肪は切り落とす必要があるかもしれませんが、細かい脂肪は気にしなくて大丈夫です。私は、塩水と衣にMSGを入れて風味を増した、チックフィレイのレシピを真似て作るのが好きです。

もも肉を使った美味しいチキンナゲット

材料：

• 骨なし皮なし鶏もも肉1ポンドを一口大に切る

塩水の場合：

• 細かい海塩大さじ3杯

• MSG大さじ1杯

• 白砂糖大さじ1杯

• ガーリックパウダー小さじ1/2

• パプリカ小さじ1/4

パン粉：

• マヨネーズ

• 中力粉 1カップ

• 粉砂糖1/4カップ

• 細かい海塩大さじ1杯

• MSG小さじ2 1/2杯

• ガーリックパウダー小さじ1杯

• パプリカ小さじ1/2

揚げ物用：

• 精製ピーナッツ油または植物油

塩、MSG、砂糖、ニンニク、パプリカをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。小さじ4杯の調味料をナゲットに振りかけ、全体に均等に絡むように混ぜ合わせ、お皿の上に網を敷いて15分間置いておきます。（残った塩水は、次回のナゲット用に取っておきます。）

15分経ったら、鶏肉から余分な水分を拭き取ります。マヨネーズ以外の衣の材料を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。鶏肉にマヨネーズを塗ってから、小麦粉の混合物に絡めます。ダッチオーブン（または壁の高いフライパン）に、約7.5cmの高さまで油を注ぎます。油は容器の縁まで約7.5cmほどの余裕を持たせてください。（こうすることで、ナゲットを入れた際に油が溢れるのを防ぎます。）油を190℃に熱し、温まるまでの間にナゲットを小麦粉の混合物にもう一度絡めます。

油が適温になったら、もう一度小麦粉をまぶし、熱した油にそっと入れます。必要に応じて数回に分けて入れます。3～5分、きつね色になるまで揚げます。穴あきスプーンかスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で冷まします。お好みのディップソースをかけてすぐにお召し上がりください。

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