ダックバターは、飛行機に乗る際にぜひとも用意しておきたいバターの一つです。 写真：クレア・ローワー

バターは一枚岩ではありません。スーパーで売られているシンプルな無塩スティック以外にも、「プレーン」バターには実に様々なバリエーションがあります（そして、そのシンプルなスティックにはさらに様々なバリエーションがあります）。培養バター、アイスランド産バター、アイルランド産バター、ヨーロッパ風バターなどがあり、それぞれのカテゴリーの中でも、メーカーが牛乳の調達方法やバターの製法によって様々なバリエーションが生まれます。バターごとの微妙な違いを探求し、楽しむには、バターフライト（またはバターボード、テイスティングなど、どんな呼び方でも構いません）が最適な方法です。コンパウンドバターを添えれば、機内で味わう贅沢で美味しい一品が完成します。

バターフライトの作り方

まず、高級な「プレーン」バターをいくつか用意しましょう。私はこれを「スナックバター」と呼んでいます。異なる産地の塩漬け培養バターを数種類用意すれば十分です。（もしおすすめを探しているなら、これが私の今のお気に入りのスナックバターです。）次に、安価なスティックバターをいくつか用意して、コンパウンドバターを作ります。ボードには好きなだけバターを追加できますが、「プレーン」バターを2種類、コンパウンドバターを3種類加えると、面白くて魅力的なボードになると思います。

コンパウンドバターを作ったことがない方もご安心ください。とても簡単です。室温に戻したバターを、バター以外のものと混ぜ合わせます。私のお気に入りは、ダックバター、チキンバター、ベーコンバター、ブリーバター、ヨーグルトバター、黒ニンニクバターですが、ご自身でアレンジして作ってみてはいかがでしょうか。

チーズ、野菜、ハーブ、柑橘類の皮、ケッパーなど、どれもバター風味の料理に良いアクセントになります。コンパウンドバターの作り方に厳格なルールはありませんが、水は使わないようにしましょう。野菜はバターに加える前によく煮詰めて冷ましましょう。バターの形を崩したくない場合は、水系の調味料は最小限に抑えましょう。

フードプロセッサーで全てを滑らかになるまで撹拌します。バターにケッパーやレモンの皮などを散らしたい場合は、他の材料を全て撹拌した後で混ぜ込んでください。コンパウンドバターをきれいな皿に盛り付けるか、棒状にしたい場合はラップの上に乗せます。ラップでバターを丸めて形を整え、食べるまで冷やしておきます。

バターフライトの提供方法

プレーンバターもコンパウンドバターも、食べる1時間前に冷蔵庫から取り出してください。冷えたバターは味が分かりにくいので、バターの繊細な風味を味わうことが大切です。

チーズを並べるように、バターをまな板の上に綺麗に並べます。バゲットを切り、クラッカーを敷き、バターの周りにバターを塗る器具を並べます。ラディッシュ（できればフレンチブレックファストラディッシュ）をスライスし、パンとクラッカーの横に扇状に並べます。（バターを塗ったラディッシュは、シンプルながらも、あまり知られていない喜びです。）

付け合わせには、ジャムとハチミツを添えましょう。ちょっと変わったアレンジをしたいなら、ゆで卵を半分に切って添えるのも良いでしょう。（奇妙に聞こえるかもしれませんが、ゆで卵にはバターが最高です。）飲み物は、シャンパンか、炭酸の強いミネラルウォーターがおすすめです。どちらも口直しに最適で、バターの合間に一口ずつ飲むと、気分をリフレッシュできます。

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