残念ながら、Instant Potの学習曲線が最も急峻なのもそこです。試行錯誤の末、乾燥ひよこ豆と黒豆（我が家の守護神豆類）を自然解凍で55分高圧調理する方法にたどり着きましたが、ご飯とお粥の機能以外では、穀物を使った実験はあまりしていませんでした。マルチグレイン機能がどんなものか知りたかったので、黒米（今回はリゾット）、スティールカットオーツ、ファッロ、ポレンタという4種類の穀物を選び、徹底的にテストしてみました。そこで分かったことを以下にまとめます。

黒米とキノコのリゾット（「ノーマル」マルチグレイン設定、クイックリリース）

所要時間:  1 時間(圧力上昇を含む)。自然放出を待てる場合はさらに 20 分かかります (私たちは待てませんでした)。

評価: 7/5 星

数週間前、インスタントポットに黒米と水を入れてマルチグレインボタンを押し、どうなるか試してみました。今まで食べた中で一番美味しい黒米が炊けたので、すぐにインスタントポットにメールを送って、40分の「ノーマル」設定で何が起こるのか尋ねました。「Less」と「Normal」のマルチグレイン設定には圧力／温度と時間の関係を示すグラフがなく、60分の「More」設定のみだったので、短時間のプログラムに浸水工程が含まれているかどうかは不明でした。公式には含まれていないようですが、個人的な経験から言うと、マルチグレイン機能はどれも、私がこれまで使った他の高圧機能（ライス、スチーム、ポリッジ、マニュアル）よりも加圧がはるかに遅いようです。

成功に酔いしれた私は、マルチグレイン設定の「ノーマル」で黒米リゾットを作ることにしました。インスタントポットでは「ソテー」と圧力調理機能を組み合わせてリゾットを作ることができます。私は手元にあった材料で基本レシピをアレンジしました。黒米2カップ、白ワインの代わりにミラーライト、自家製チキンストック、パルメザンチーズの代わりに熟成ゴーダチーズです。

野菜に焼き色をつけ、ご飯をトーストし、ビールでデグラジした後、ストックを3カップ注ぎ、蓋をしっかり閉めて、マルチグレイン設定の「ノーマル」を40分に設定しました。約1時間後、手動で圧力を抜き、粉チーズをたっぷりと混ぜ込み、今まで作った中で最高の黒米リゾットを堪能しました。底が焦げることもなく、キノコはそのままで歯ごたえがあり、ご飯は柔らかく、まさに完璧でした。（この方法は玄米、赤米、ワイルドライスでも同様に使えます。）

ファロとトマト（マルチグレイン設定「少なめ」、自然放出）

私は Smitten Kitchen が大好きで、Deb のワンパンで作るトマト入りファロは、一生モノのレシピです。これを Instant Pot に応用するのはとても簡単でした。最高のソテー設定でチキンストックとファロを炒め、その間に玉ねぎ、ニンニク、トマトをスライスし、蓋をロックして「Less」マルチグレイン設定を選びました。自然に温まったら (手動でもできます)、蓋を開けると、本当に完璧なファロの鍋が現れました。ストックとトマトジュースで穀物が完璧にふっくらとしていて、ファロはいつもより柔らかくても、あの独特の噛みごたえは保たれていました。黒米リゾットのように、インスタントポットは、私が大好きだとわかっていたレシピを完璧にしてくれました。このレシピをコンロで作ることは、もう二度とないかもしれません。

スティールカットオーツ（「少なめ」マルチグレイン設定、自然放出）

オートミールは泡立ちやすいので、加圧調理は危険です。The Kitchnでは、泡立ちを抑えるために鍋にノンスティッククッキングスプレーを吹きかけ、オートミールを高圧で13分間加熱することを推奨しています。しかし、スティールカットオーツは硬いので、マルチグレイン設定の「Less」で20分加熱すれば大丈夫だろうと思いました。Instant Potにノンスティックスプレーを吹きかけ、オートミールを3分の1カップと水1カップを加えて、さっそく加熱しました。

予想通り、オートミールは完璧に調理できました。程よい歯ごたえがあり、コンロで調理したものよりずっとクリーミーでした。しかし、クッキングスプレーの味がしました。次のオートミールは、ソテー機能を使ってバターでトーストし、スプレーは使わずに、うまくいくことを祈ることにしました。ありがたいことに、パム風味のオートミールよりもさらに美味しくできました。風味は明らかに向上しましたが、オートミールの食感もより保たれていました。毎日オートミールを食べるようになるわけではありませんが、スティールカットオーツの上手な調理法を身につけておいてよかったです。

ポレンタ、再び（「More」マルチグレイン設定、自然放出）

所要時間：2時間（圧力上昇と解放を含む）

評価: 3/5 つ星

インスタントポットでクリーミーなポレンタを作る方法は既に知っています。粗挽きトウモロコシを乾燥から調理まで 45 分でできるのは素晴らしいのですが、「More」マルチグレイン設定で長時間高温に浸漬すると、さらにおいしいトウモロコシマッシュが作れるのではないかと考えました。

時間がかかった割には、結果は特に目立ったものではありませんでした。「More」設定では60分かかると表示されていますが、カウントダウン開始前に圧力をかけて密閉するため、炊飯器が部分的に加圧され、なんと45分近くもかかってしまいました。Instant Potの言い分としては、出来上がりは全く問題ありませんでした。ただ、時間がかかりすぎただけです。

個人的には「ポリッジ」モードの方が好みですが、この方法をもう一度試してみたいシナリオが2つあります。大勢の人のために作り置きのポレンタを作る場合と、じっくり煮込んだグリッツを作る場合です。グリッツは一晩浸してじっくり煮込むことで美味しくなりますが、このプログラムはその両方を実現してくれます。（念のため断っておきますが、これらは同じものではありませんが、粗挽きのポレンタとグリッツの調理時間はほぼ同じです。この場合は比較対象として適切だと思います。）

これらの結果、特に調理時間を見ると、手動操作ではなくプログラム機能を使うこと、あるいはコンロの鍋ではなく圧力鍋を使うことの正当性について疑問に思うかもしれません。これがInstant Potに対する私の唯一の不満点です。Instant Potの名前の付け方がまずいと思うのです。Instant Potのブランドイメージ、そして結果よりも信じられないほど短い調理時間を重視した（そして都合よく加圧と減圧の時間を省略した）何千ものレシピは、あなたを失望させる可能性があります。圧力調理は確かに一瞬で終わるように感じることもありますが、厄介な物理法則によれば、良いものは時間がかかるのです。

私に言わせれば、結果は言うまでもありません。ポレンタはさておき、マルチグレイン機能には本当に夢中です。ボタン一つで調理できるので、手動で時間を調整するよりも簡単ですし、ほとんどの調理時間にぴったり合う魔法のような機能には全く不満はありません。あのスマートチップに何を学習させているのかは分かりませんが、どうやら効果はありそうです。

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