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チーズはサンドイッチのデフォルトの材料になることが多すぎますが、必ずしもチーズを入れる必要はありません。
クレジット: ltummy - Shutterstock
目次
数年前、マックス・ハリーというイギリス人のサンドイッチ職人が、自分のサンドイッチにチーズを入れることを拒否する動画を見ました。「いや」と私はつぶやき、タブを閉じて元の生活に戻りました。「もう、こんなことには関わらない」
しかし、2年経った今、私はこの件に取り組む準備ができています。ハリーシェフがフォカッチャ（最悪のサンドイッチ用パン）を使ってサンドイッチを作るというやり方には疑問を感じます――いや、拒否します――が、チーズについては彼の言う通りです。チーズはサンドイッチの定番の材料になりすぎており、必ずしもそこに入っている必要はないのです。
チーズには脂肪分と風味という二つの要素があります。スーパーで売られているようなワックス状のマイルドチェダーチーズは、特に脂肪分が多く風味豊かな食材が使われている場合は、どちらの要素も十分には提供できません。チーズは塩味、うま味、そして胡椒がきいたチーズの場合は辛味を加えてくれますが、味気ないチーズも多く、それらのチーズを入れるとサンドイッチが台無しになってしまうことがあります。脂肪分が多すぎると、他の風味や食感が損なわれ、味気ない、バランスの悪いサンドイッチになってしまいます。
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例えば、バーベキューポークサンドイッチにチーズは必要ありません。チーズは、スモーカーで何時間もかけて醸し出されたスモーキーで豊かな風味を邪魔し、鈍らせてしまうだけです。アボカドやフムスを挟んだベジタリアンサンドイッチに、クリーミーなチーズは不要です。風味豊かなフェタチーズは良いコントラストを生み出すかもしれませんが、ハバルティチーズなどは脂っこくなってしまいます。トマトサンドイッチ、あるいはBLTサンドイッチにチーズを挟むのは、とんでもない犯罪です。（夏のトマトを、チーズの山に隠れさせてはいけません。）
チーズを完全に避けろと言っているわけではありません。チーズステーキ、ツナメルト、ボローニャソーセージ、アメリカンチーズ、クラブチーズなど、美味しいサンドイッチにはチーズが入っています。私がお願いしたいのは、チーズの使い方を意識的に考えていただきたいということです。「健康」のためではなく（私はカロリーを気にしていません）、風味のために。
まだ納得できない？ちょっとした話をしましょう。
レイザーのスクーターで小指を骨折したクリスマスのことは、決して忘れません。サンタさんがスクーターを2台（双子の姉妹それぞれに1台ずつ）持ってきてくれて、父と私は教会の駐車場でレースをすることにしました。私は食べ過ぎて指を骨折し、頭も打ち、残りのクリスマスはミシシッピ州アモリーの救急外来で過ごしました。翌日、祖母の客間の天蓋付きベッドで療養していたとき、父がハムサンドイッチを持ってきてくれました。前日に食べ損ねたクリスマスハムで作ったサンドイッチです。
これまでのところどう思いますか?
それは軽くトーストした白パン、刻んだハム、マヨネーズ、そして細かく刻んだ自家製ピクルスでできたシンプルなサンドイッチだった。「チーズがないの？」とサンドイッチを見て思ったが、一口食べてみると、今まで食べたハムサンドイッチの中でも最高の味だった。ハムは塩味が効いていて、マヨネーズはクリーミー、ピクルスは甘酸っぱくて、完璧なバランスだった。チーズが入っていたら台無しになっていただろう。
ハリーシェフの「サンドイッチには絶対にチーズを入れない」という考え方には絶対に従いませんが、サンドイッチのチーズについてはもう少し気を配った方が良いと思う人はたくさんいるでしょう。美味しいサンドイッチはバランスが全てですが、チーズは注意しないとバランスを崩してしまいます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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