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クレジット: クレア・ローワー、サム・ウーリー
目次
ターキーバーガーは、バーガー界の卵白オムレツと言えるでしょう。パサパサで味気なく、全くセクシーさに欠けることで知られるターキーバーガーは、バーガーウィークという神聖な週に話題にする意味がほとんどありませんでした。
バーガーウィークへようこそ！グリル料理の季節が本格的に到来し、バーガーに夢中になっています。完璧なパティの選び方、とろけるチーズを詰め込んだパティの作り方、あるいは美味しく食べられる野菜の盛り付け方など、最高のバーガーを作るためのヒント、レシピ、そしておすすめレシピをご紹介します。
でも、ターキーバーガーを食べる理由はたくさんある。牛肉が嫌いな人もいるし、七面鳥が本当に嫌いで、その数を減らしたいと思っている人もいるかもしれない。AAニュートンが、煮詰めた野菜をたっぷり使って、すごくおいしいベジバーガーを作っているのを見て、私もひらめいた。細かく刻んで炒めたマッシュルームと玉ねぎを肉に加え（おまけに生の玉ねぎも）、かつては残念だったパティの水分と旨味を増やすことができた。オフクレアが仕事から帰ってきたとき、まだ白衣姿でバーガーを1つ食べさせたところ、彼の反応は上々だった。「これ、うまい」と彼は言った。「七面鳥だよ！」私は大声で叫んだ。「牛肉も入れたの？」と彼は尋ねた。
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牛肉は入れず、野菜と、よく悪評を受ける鳥肉への愛着だけを加えました。自分で作るには、以下の材料が必要です。
挽き七面鳥1ポンド
椎茸 4オンス
シュマルツ、アヒルの脂、または植物油大さじ2杯
すりおろした玉ねぎ1/2個＋すりおろした玉ねぎ大さじ2杯（分けて）
ニンニク5片
ビールを一杯か二杯
ウスターソース大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
きのこを洗い、フードプロセッサーで細かく刻む。すりおろした玉ねぎ1/2個と混ぜ、塩コショウで味を調え、シュマルツ大さじ2杯を加えて中弱火で、きつね色になり、乾燥するまで炒める。
これまでのところどう思いますか?
クレジット: クレア・ローワー
ニンニクを加え、香りが立ってきつね色になるまで炒めます。焼き色がついたら、ビールを数滴たらし、木のスプーンかヘラでフライパンをこすりながら、焼き色がついた部分を全て溶かします。ウスターソースを加え、余分な水分がなくなるまで煮詰めます。フライパンから取り出し、冷ましてから、マヨネーズと大さじ2杯の生の千切り玉ねぎを加えて混ぜます。
手でマッシュルームミックスと七面鳥の肉を優しく混ぜ合わせ、パテを4つ作ります。（少しゆるいように見えますが、心配しないでください。）パテの両面に塩を振り、天板に並べます。オーブンを250℉に予熱している間に冷蔵庫で冷やし、中心部が150℉に達するまで約30分焼きます。フライパンにシュマルツまたは植物油を少々ひき、強火で熱します。パテを両面1～2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。柔らかいバンズにマスタード、少量のマヨネーズ、お好みの玉ねぎを添えてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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