パイ生地をブラインドベイクする方法（きっとやった方がいいから）

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しっとりとしたパイ生地よりも、もっと良いパイ生地がほしいですよね。サクサクのパイ生地を作るには、次の手順に従ってください。

2023年11月10日

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麺棒の横にパイ生地。

クレジット: Elena Veselova - Shutterstock

パイやタルトを焼くのは、理論上は簡単です。フィリングを生地に詰めて、焼いて、食べるだけです。しかし、よく言われるように、細かい作業が肝心です。その一つがブラインドベイキングです。パイの底がベタベタしてふやけるのを防ぐには、このテクニックをマスターする必要があります。幸いなことに、とても簡単です。もう、生地がふやけたパイでコテージコアなライフスタイルを台無しにするのはやめましょう。パイ生地をブラインドベイクするには、以下の手順に従ってください。

ブラインドベーキングとは何ですか?

ブラインドベーキングとは、フィリングを詰める前にパイ生地を焼くことです。市販のパイ生地でも自家製のパイ生地でも、ほとんどのシングルクラストパイ（パンプキンパイやココナッツカスタードパイなど）、そしてノーベイクパイフィリングでも、この方法で行うべきです。繰り返しますが、簡単そうに聞こえますが、何も考えずにパイ皿をオーブンに放り込むわけにはいきません。パイ生地は飽和脂肪酸を多く含み、混ぜたり伸ばしたりすることでグルテンのような網目構造を形成します。パイ生地がオーブンの熱にさらされると、縮み、側面を滑り落ち、中央が膨らんでしまいます。固まって自立するまで、形を整えておく必要があります。そこでパイウェイトの出番です。

パイウェイトとは、耐熱性、食品安全性、パイ生地の沈み込みを抑えるのに十分な重さ、そしてパイ生地の形状に合わせて自然に形を変えることができる物体のことです。セラミック製のパイウェイトは小さなボール状で、パイ生地を押さえる役割を果たし、何度でも繰り返し使用できます。ただし、パイ生地の縁まで埋めるには十分な量が必要で、通常は小分けで販売されています。オンラインやキッチン用品店で購入することもできますが、高価で入手困難な場合もあります。

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時々パンを焼く人、パイの重しに 15 ドルもかけたくない人、パイを切実に必要としている人には、すでにパントリーにあるかもしれないより安価な選択肢があります。乾燥豆、米、砂糖などを試してみてください。

クラストをブラインドベイクする方法

1. 生のクラストを冷やす

パイ生地は、一から作る場合でも、スーパーの冷凍食品コーナーで買った場合でも、ブラインドベイクできます。まず、自分で生地を伸ばす場合は、パイ皿に入れて形を整えます。ブラインドベイク後は縁を折り曲げる時間がないので、この時に折り曲げておきましょう。冷蔵庫か冷凍庫に入れて油脂を固めます。これには約15分かかります。冷えた状態でパイ生地を焼くことで、飽和脂肪酸が固まり、パイ生地に穴を開けることなく重しを乗せやすくなります。「重しを乗せる」作業をしている間に、オーブンを200℃に予熱しておきましょう。（料理のダジャレを言うのは久しぶりです。これはこれでいいですね。）

2. 生地を敷き詰め、重しをする

パーチメント紙を敷いたパイ生地と中にベーキングビーンズを入れたものです。

焼く前に、パーチメントペーパーのライナーにパイウェイトを敷きます。写真：アリー・チャンソーン・ラインマン

冷凍パイ生地を使う場合は、このステップから始めてください。冷蔵庫か冷凍庫から冷たいパイ生地を取り出します。生地の上に、ノンスティック加工の耐熱ライナーを敷きます。私はクッキングシートを使うのが好みですが、大きめのコーヒーフィルター1枚、または数枚の薄切りコーヒーフィルターでも代用できます（ただし、薄切りだと重しを取り出すのが難しくなるので注意）。アルミホイルを使う人もいますが、私はあまり好きではありません。パイ生地に押し付けると、アルミホイル特有のシワが残りやすく、焼いている間にそのシワが食い込んでしまうからです。さらに、ブラインドベーキングでパイ生地がアルミホイルにくっついてしまった経験があり、これは本当に許せません。

これまでのところどう思いますか?

パーチメントペーパーを使う場合は、パイ皿の直径より約10cmほど長く切り取り、小さなボール状に丸めます。その後、丸めたペーパーを元に戻します。ペーパーの小さな折り目や折り目によって、パイ生地の曲線にフィットし、パイ生地に食い込むことなくぴったりとフィットします。ライナーにお好みの重しを詰めます。パイ生地の端まで十分に詰める量を確保してください。こうすることで、縮んだりたるんだりするのを防ぎます。

3. ブラインドベイク

パイ生地を200℃のオーブンで20～30分、または表面の端が焼き色がつき始めるまで焼きます。焼き色がつかない場合は、パーチメント紙の端を少し持ち上げて焼き具合を確認してください。パイを慎重に取り出し、重しを入れたライナーの端を持ち上げます。パイ生地は、上端が軽く焼き色がつき、側面と底が乾いて固まっている状態です。中央が油っぽく見えたり、押すと生地がパサパサしている場合は、さらに時間が必要です。焼き時間は、使用した重しの種類とパイ生地の厚さによって異なります。必要であれば、ライナーと重しをパイ生地に戻します。パイ生地をオーブンに戻し、5～10分後に再度確認します。

ライフハッカー画像

クラストは端が軽く焼き色がつき、側面と中央は乾いている状態が理想です。写真：アリー・チャンソーン・ラインマン

クラストが十分に焼きあがったら、重しとライナーを取り出します。パイにノーベイクフィリングが入っているかどうかに応じて、クラストをさらに焼いて内側に焼き色をつけます。追加で5～10分焼きます。焼きあがるまで注意深く見守ってください。クラストを網の上で冷まし、パイ生地を詰めます。事前に計画を立てたい場合は、クラストをラップで包んで冷蔵庫、または室温で数日間保存できます。または、本当に事前に計画を立てて冷凍庫に入れ、最大6か月間保存することもできます。

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ジョーダン・カルホーンの肖像画ジョーダン・カルフーン編集長