- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
プリックナンプラーは、あらゆる風味豊かな料理に必要な、ちょっとしたアクセントになります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
夕食に何を食べようと、いつも同じ調味料を使う人がいます。ご存知でしょう？もしかしたらあなたもそうかもしれません。卵にケチャップをかける人。何にでもホットソースをかける人。私は料理によって様々な調味料を組み合わせていることを自画自賛していますが、そんな私にも一つだけ例外があります。それはプリック・ナンプラーです。ご飯ものには必ずこのタイ風ソースをかけます。
幼い頃、母は私と兄弟に夕食を作ってくれて、皿を持って席に着くと、必ずと言っていいほど、謎の液体が入った使い古しのプラスチック製ブイヨンキューブの容器を取り出すのでした。母が茶色のソースと唐辛子をご飯にかけるのを見ていたのですが、5分後には鼻水と汗がどっと出てくるのです。私もこの料理に夢中になるまでにはしばらく時間がかかりましたが、プリックナンプラーを知らない人のために言っておきますが、鼻水が出るのはプリックナンプラーを正しく作った証拠です。
プリックナンプラーとは何ですか？
プリック・ナンプラーは、魚醤、少量のライムジュース、そして大量のスライスしたタイ唐辛子で作られたタイの調味料です。安全だと思うよりもたくさんのタイ唐辛子が入っています。冗談です。量は調整できますが、自分で作る時のあの危険なスリルはたまりません。それに、アジア系食料品店では唐辛子の大きなパックが3ドルで売られているので、使い切るのを気にする必要はありません。（冷凍保存も可能です。）
あなたも気に入るかもしれない
プリック・ナンプラーは、ナンプラー・プリックとも呼ばれ、辛い、または胡椒の効いた魚醤という意味です。名前からその構成は想像がつきますが、そのシンプルさが複雑な風味を十分に表現していないように感じます。私がご飯料理に必ずプリック・ナンプラーを添える理由は、その素晴らしいうま味増強効果にあります。うま味は主に魚醤から得られますが、ライム果汁の酸味が加わることで、絶妙なバランスが生まれます。
プリック・ナンプラーが究極の調味料である理由
ほとんどの場合、ご飯には肉 か卵が添えられ、通常は野菜も入っています。魚醤は香りがよく、塩辛いです。ほんの少しスプーンですくうだけで、すべての風味が引き立ち、まるで舌の上に飛び込んでくるかのようです。ライムジュースがソースに明るさを与えてくれるので、風味が強すぎたり、味覚を疲れさせたりすることはありません。私は唐辛子が感覚を刺激するので好きですが、辛いものが苦手でも大丈夫です。唐辛子を完全に省くことも、最初に種とワタを取って辛さを90%ほど減らすこともできます。そして、食事の一部に少しかけてみて、様子を見てください。
このレシピでは大さじ1杯ほどのスパイシーな調味料が作れます。ご飯や麺料理、スープの付け合わせに添えたり、イカやチキンナゲットのディップソースとしても使えます。大さじ1杯は少量に思えるかもしれませんが、かなり強力な調味料です。私は保存せず、毎回作りたてを使います。
これまでのところどう思いますか?
使い方は、ご飯にほんの少しスプーンですくって乗せ、料理のその部分に混ぜてお召し上がりください。次の料理に移る時に、さらに追加します。最初は唐辛子を少しすくって、辛さが十分になったらスライスしたものは残しておきます。もう少し風味を加えたい場合は、スライスした生ニンニクやみじん切りにしたエシャロットを加えるのが一般的ですが、私はシンプルに仕上げる方が好きです。
簡単プリックナンプラーのレシピ
材料：
魚醤小さじ1 1/2杯
フレッシュライムジュース小さじ1杯
タイ唐辛子1～4本（スライス）
1. 小さめの皿かボウルにナンプラーとライムジュースを入れて混ぜ合わせ、唐辛子を加えてお召し上がりください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
