対照的に、冷凍食品は通常、完熟した状態で収穫され、すぐに冷凍されます。これにより栄養素が閉じ込められ、冷凍食品は新鮮なものよりも栄養価が高い場合もありますが、これは野菜によって異なります。ウォール・ストリート・ジャーナル紙は、冷凍食品財団による研究のプロセスと結果を次のように説明しています。

収穫後すぐに、冷凍用の野菜は熱湯または蒸気で素早く処理されます。これはブランチングと呼ばれ、一部の栄養素が失われる一方で、冷凍後の変色や​​栄養素の損失を防ぎます。この工程で最も失われるのは、ビタミンCやビタミンBなどの水溶性ビタミンです。その後、野菜は急速に冷凍され、ほとんどの栄養素が閉じ込められ、長期保存が可能になります。

冷凍ブロッコリー、イチゴ、グリーンピースはいずれも冷蔵サンプルよりもビタミンC含有量が多かった。一方、冷凍ほうれん草は、生または冷蔵サンプルよりもビタミンC含有量が少なかった。これは、ほうれん草は刻むと表面積が大きくなり、湯通しの段階でより多くのビタミンCが溶け出すためと考えられると、ペッグ博士は論文の中で述べている。

数々の研究で、冷凍食品と生鮮食品の栄養価はほぼ同等であることが示されています。旬でない農産物は、冷凍食品を購入する方が一般的に良いでしょう。旬の農産物は、スーパーやファーマーズマーケットで地元の農家を探し、新鮮な農産物から最大限の栄養を摂取しましょう。

とはいえ、冷凍食品は生の食品のようにすぐに栄養価が認められるわけではありません。包装されているため、チーズや砂糖など、健康にあまり良くない材料が混入していることが多いからです。冷凍食品を購入する際は、原材料リストに果物や野菜のみが記載されていることを確認してください。また、Eating Wellでは、高品質の農産物が使用されていることを示すUSDA（米国農務省）の「US Grade A（別名「ファンシー」）」マークが付いたパッケージの冷凍食品を購入することを推奨しています。

冷凍食品の味を良くする方法

冷凍食品に対する偏見は、栄養価だけに起因するものではありません。冷凍食品は新鮮なものと味が異なり、健康的だとは考えにくいからです。この問題の根本は、冷凍食品の食感にあります。

これに対処するために、The Kitchn では、野菜に味付けをし、シンプルな料理を避け、そして最も重要なのは、野菜を茹でるのではなく蒸すことを推奨しています。

冷凍野菜を一気にダメにする一番簡単な方法は、茹でることです。蒸し器を使ってお湯を沸かす時間や気力がなければ、少量の水と一緒に電子レンジで加熱しましょう。ただし、水は野菜の側面の3分の1程度までしか入れず、温まるまで加熱するようにしましょう。とはいえ、時間があればコンロの蒸し器を使って、思いっきり蒸しましょう！

味は個人の好みの問題ですが、冷凍食品は生鮮食品とは多少味が違うことは否定できません。これは人によって好みは分かれるところですが、ハフィントン・ポストが全く科学的根拠のないランキングで、冷凍食品として最適なものと最悪なものを分類しています。最悪リストには、芽キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、アスパラガスなどが含まれています。トウモロコシ、スイートピー、枝豆といった定番野菜は、生鮮食品と同じくらい美味しい場合が多いです。いずれにしても、適切な調理法で適切な調理をすれば、ほとんどの冷凍食品は問題なく美味しく食べられます。

この記事はもともと2014年に公開され、Lifehackerのスタイルガイドラインに従って2020年12月28日に更新されました。

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