この本について少し

『Still We Rise』は、ボム・ビスケット・カンパニーのオーナー兼シェフ、エリカ・カウンシルが2023年に出版した本です。「ビスケットのレシピって一体いくつあるんだろう？」と不思議に思う方もいるかもしれません。しかし、実にたくさんあります。本書には70種類以上のレシピが掲載されています。もちろん、様々な種類のビスケットだけでなく、ジャムやスプレッド、そして風味豊かな重ねビスケットサンドイッチのレシピも掲載されています。  

本書は、手軽に作れるビスケットレシピ集としてだけでなく、レシピに関連する逸話や1ページの個人的なストーリーも収録されています。カウンシルは本書を通して、優れた女性シェフたちの物語、自身の家族の物語、1940年代以降のアメリカで黒人として過ごした経験、そして家族が作り、分かち合った料理が、彼女の過去と現在を繋ぐ上でいかに重要な役割を果たしてきたかを語っています。 

今週作ったレシピ

今週作りたいレシピを最初に選んだ時、いつものビスケット作りを想像していました。サワークリーム＆オニオンビスケットを選んだので、小麦粉、サワークリーム、青ネギ、そしてたっぷりの冷たいバターを用意しました。そして、数分間バターを「カットイン」する準備をしました。これは、冷たいバターを細かく砕いて平らにし、焼き上げるとサクサクの層になるようにする作業です。パイ生地でもよく見かけるこの工程。クロワッサンやパイ生地で見られる「ラミネート生地」の超手抜き版といったところでしょうか。はっきり言ってかなり面倒ですが、ビスケットは美味しいので、その価値はあります。 

ボウルに乾いた材料を混ぜ始め、バターの項目を探してページをざっと見ました。もう一度ざっと見てみると、バターはどこだろう？ あら、バターがない！バターがない！ （まあ、バターはあったけど、最後に塗る大さじ2杯くらいだったかな。）このレシピでは、サワークリームと少量の高脂肪バターミルクを使って生地にコクを出すだけで、それだけ。バターを砕いたり、おろし金で刻んだりする必要はない？ このニュースが具体的に何を意味するのか、すぐにはわからない人のために言っておくと、このレシピは準備に10分ほどしかかからないかもしれない。 

そして、本当に出来上がりました。とても簡単に作れました。簡単すぎる？と最初は疑っていましたが、オーブンから漂ってくる香りで不安は吹き飛びました。一口かじった瞬間、まず感じたのは水分量でした。このビスケットは、よくある高くてサクサクしたビスケットではなく、ふわふわで柔らかい玉ねぎの風味が口いっぱいに広がりました。決して水分が多すぎたり、ケーキみたいだったりするわけではありませんでしたが、パサパサになりそうな心配は全くありませんでした。サワークリームのおかげで、一日置いておいても硬くなったり、古くなったりしませんでした。二倍量作るべきでした。 

あなたの状況に合ったビスケットの素晴らしい料理本

これはビスケットのレシピ本であることは明らかです。ピザのレシピを探している人は読んではいけません（パンケーキのレシピはありますが）。この本の素晴らしいところは、あらゆるニーズ、制限、あるいは突発的な欲求を満たすビスケットが見つかるということです。単にトッピングや混ぜ合わせ方の種類が豊富というだけではありません。

バターを使わないレシピ、アヒルの脂などの代替油脂を使ったレシピ、普通の牛乳を使ったものやバターミルクを使ったもの、甘いものにぴったりのもの、塩味のもの、手軽で手軽に作れるもの、そしてもっと複雑なレシピなど、様々なレシピがあります。「今日はバターミルクがなくて、1時間以内に塩味のビスケットが必要なんだけど、何を作ろうか？」と考えて、今のパントリーの在庫と時間的な制約に合うビスケットを探すのは、想像に難くありません。

購入方法

いつも地元の本屋に足を運ぶことをお勧めしているのですが、今週は行けなかったので、オンラインで注文するのも悪くないですね。今週はハードカバーを選びましたが、料理本棚が狭くなってきたなら、電子書籍版をお得にダウンロードできます。私はイチゴと桃の季節に備えて、この本をキッチンに置いておきます。（この本には、注目しているハニーローストピーチビスケットのレシピが載っています。） 

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