夏が終わりに近づくにつれ、果物をできるだけたくさん買いながら、同時に余った果物を処分しようとしてしまうことがあるかもしれません。これは果物のパラドックスで、私もその問題を抱えています。私は、定番のフルーツベイクに頼りつつ、他のお気に入りのレシピを工夫して、あまり元気のないベリーや核果を使い切っています。結局のところ、古くなったベリーが大量に手元にある時は、ミニフルーツガレットを少量焼くのが一番だということが分かりました。

ガレットとは何ですか？

ガレットはパイに似ていますが、パイ皿は使いません。フルーツパイの定番の要素であるフルーツフィリングとパイ生地は含まれていますが、平らでオープンフェイスなので、自由な形に作ることができます。ガレットの魅力は、パイよりも手間がかからないことです。私が晩夏にミニガレットを作る主な理由は、パイと同じように、大きなガレットを作るには2～4カップものフルーツが必要ですが、ミニガレットならそれほど必要ではないからです。食べかけのブルーベリー1パイントや桃1個を使って、ミニガレットをまとめて作ることができます。市販のパイ生地を冷蔵庫に常備しておけば、それだけ簡単に作ることができます。 

ミニガレットの作り方

1. パイ生地を準備する

市販のパイ生地を解凍して広げます。大きめのビスケットカッター、メイソンジャーの蓋、または皮むきナイフを使って、生地を円形に切り抜きます。ガレットは素朴な焼き菓子なので、ナイフを使う場合は、形が崩れても大丈夫です。直径約7.5～10cmの円形に切り抜きます。近所のShopRiteにPillsburyのミニパイ生地が1箱あったので、試してみました。驚くほどではありませんが、生地に7つの小さな六角形の穴が開いていて、そこから切り抜くことができます。果物の量に合わせて、3つまたは12個の円形を作ることができます。残ったパイ生地は冷蔵庫か冷凍庫に戻してください。 

2. 端に卵を塗る

クッキングシートを敷いた天板にパイ生地を並べます。ガレットはパイ皿で生地を固定する必要がないため、卵液を使います。卵液は生地をしっかりと密着させ、ガレットに美しい黄金色を与えます。私は卵黄1個分と小さじ1杯程度の水を混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものを、パイ生地の円周に沿って刷毛で塗ります。 

3. 底を「防水」する

夏のベリーは焼くとかなりの量の果汁が出ます。通常、フルーツパイを作るときは、フィリングをコンロで加熱してとろみをつけ、水っぽいフィリングとふやけた皮を防ぐのですが、このベビーガレットにはほとんどフルーツを使わないので、その手間はやりすぎです。その代わりに、皮にコーンスターチと砂糖をまぶして「防水」します。この保護的なデンプン層が、出たフルーツの果汁を吸収し、オーブンの熱でゼラチン化して、甘くてとろみのあるシロップを作ります。フルーツのジューシーさは予測できないので、分量は多少賭けになるのは認めますが、通常、この混合物を薄く塗っておけば、皮がふやけるのを防ぐのに十分です。コーンスターチ小さじ2杯と砂糖小さじ3杯を混ぜ合わせます。各ペイストリーの中央に小さじ半分ほど塗ります。

4. ガレットに詰める

さあ、パイ生地の上にベリー類やカットフルーツを乗せましょう。中央に大さじ1杯くらい乗せるのがちょうどいいでしょう。ベリー類だけを使う場合は、ボウルに入れてレモン汁を少し絞って混ぜてからパイ生地に加えます。

生地の外側を1.5cmほど残し、端を折り曲げてつまんでプリーツ状にします。卵液が糊代わりとなり、プリーツが縮んだ状態を保ちます。生地を全体にプリーツ状にし、他のガレットも同様に繰り返します。 

5. 焼く  

パイ生地の外側に卵液を塗り、軽く砂糖を振りかけます。200℃のオーブンで15～20分、またはフルーツジュースが泡立ち、パイ生地がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

今、我が家の夏のフルーツは、すっかりミニガレットの季節を迎えています。コーヒーと一緒に食べる朝食にも、午前中のおやつにも、アイスクリームを添えれば完璧なプチデザートにもなります。この夏のフルーツパイに、欠点は全くありません。特に、このパイをつまみながらアパートの中を歩き回り、外の暑さに思いを馳せるのが楽しいです。安全第一に、家の中にいて、ミニガレットをもっと食べましょう。 

ミニサマーガレットのレシピ

材料：

• 解凍した市販のパイ生地1ロール

• ベリー類または刻んだ核果1カップ

• レモン汁小さじ1杯

• コーンスターチ小さじ2杯

• 砂糖小さじ3杯

• クラスト用の卵液

• 振りかける砂糖

1. オーブンを200℃に予熱します。パイ生地から直径約7.5cmの円形を7つ切り取ります。ベーキングシートを敷いた天板に並べ、縁に卵液を塗ります。

2. 小さなボウルにベリー類または核果の塊とレモン汁を入れ、混ぜ合わせます。別のボウルにコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ合わせます。

3. パイ生地の中央に、砂糖の混合物を小さじ半分ほど振りかけます。その上にフルーツをスプーン1杯分乗せます。

4. パイ生地の端をぐるりと折り曲げて、しっかりとした「壁」を作ります。折り目をつまんでください。「壁」の外側に卵液を塗り、少量の砂糖を振りかけます。

5. ガレットを15～20分、または生地から肉汁が泡立ち、表面に焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら、網の上で少なくとも10分間冷ましてからお召し上がりください。