このグリーンストロベリーのガスパチョを2回作りましたが、そのたびに、こんなに美味しいのに、こんなにヘルシーなのかと驚かされます。フリゼとヤギのチーズを添えたシンプルなサラダに添えても美味しいですが、生魚の付け合わせや、タンパク質の付け合わせとして使うシェフも少なくありません。私はまだ試していませんが、どうやらソルベにすると絶品らしいですよ。

マーサのレシピに倣って、自然の中で料理を楽しみたいところですが、スパイスの量を減らし、シャンパンビネガーを白ワインビネガーに替え、蜂蜜を少し加えるなど、彼女のレシピに手を加えています。彼女が選んだスパイスが悪いとか間違っているとかいうわけではありませんが、イチゴの用途が分かってからスパイスを選びたいのです。（例えば、シャーベットにマスタードシードを多用しすぎて味が台無しになるのは避けたいです。）

緑色のイチゴのピクルス

• 洗って茎を取り除いた緑のイチゴ2カップ

• コショウ小さじ1杯

• ベイリーフ1枚

• フェンネルシード小さじ1杯

• リンゴ酢3/4カップ

• シャンパンビネガー3/4カップ

• 蜂蜜小さじ1杯

• ヨウ素添加塩小さじ1杯

• クエン酸小さじ1杯

洗ったイチゴを清潔な1/2パイント瓶4つに分け入れます。鍋にクエン酸以外の材料を入れて温めます。沸騰したら火からおろします。5分ほど冷めるまで待ちます。その間に、各瓶にクエン酸を小さじ1/4ずつ加えます。酢の混合物をイチゴに注ぎ、瓶の口から2.5cm下まで満たします。

瓶に清潔な蓋とリングを付け、湯せんにかけます。初めての場合は、鍋にできるだけ熱いお湯を鍋の半分まで入れ、底にティータオルを敷きます。トングを使って瓶を湯せんにかけます。お湯は瓶が数センチ浸かる程度にしてください。瓶を湯せんに10分間浸け、温度になじませます。その後、鍋の下の火をつけて蓋をし、沸騰させます。

瓶に熱ショックを与えないよう、中火で10分、その後中強火で10分、最後に強火でゆっくりと加熱します。沸騰したら、さらに10分間沸騰させ、火を止めて鍋をコンロから下ろし、冷まします。

瓶が触れるくらい冷めたら取り出し、カウンターの上に置いて完全に冷まします。蓋が押し込まれて瓶に吸い付くようになっているはずです。もしそうなら、リングを瓶から取り外し、使うまで保管しておきます。チーズプレートを楽しむ頻度にもよりますが、使うのは明日になるかもしれません。

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