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2月14日の強烈に甘ったるい雰囲気には無縁のように振る舞おうと努力しているのですが、実はバレンタインデーは結構好きなんです。もしかしたら、私のような不安な気持ちが、鮮やかで統一感のあるスーパーの陳列で和らげられるからかもしれません。でも、きっとキャンディ、特にチョコレートが大好きだからでしょう。
当初は、浸漬サーキュレーターを使ったチョコレートのテンパリングのガイドを書くつもりでしたが、すでにかなり詳しく取り上げられており、特に目新しいことや興味深いことは何もありませんでした。ただ、トリュフについては言いたいことがありました。
トリュフ作りは決して難しくありません。実際、テンパリングしたチョコレートを失敗させるのと同じくらい簡単に作れます。でも、伝統的な作り方だと、ちょっと汚れてしまいます。チョコレートを生クリームで溶かし、別の容器に移して冷やし、それをすくって小さなボール状に丸めると、カウンターやコンロ、そして（どういうわけか）猫までチョコレートがべちゃべちゃになってしまいます。私は散らかし屋かもしれませんが、ドラマチックなことが大好きなので、実際に片付けなければならない汚れには興味がありません。
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真空調理で作るトリュフは、溶かして混ぜて絞り出す間、すべてを袋にきちんと入れておくことができます。鍋やフライパン、かき混ぜる道具を洗う必要はなく、捨てるのは冷凍用保存袋とパーチメント紙だけです。汚れは麺棒とココアパウダーだけですが、軽く手洗いし、お皿を軽くすすぐだけで済みます。他の真空調理プロジェクトと同様に、正確な温度管理により、チョコレートや乳製品が焦げる心配はありません。真空調理で作るトリュフは、バレンタインデーのプレゼント、お子様（もしいらっしゃるなら）、あるいはご自身へのご褒美として、簡単に作れてストレスフリーな贈り物です。10個ほど作るには、以下の材料が必要です。
高品質のダークチョコレート4オンス（少なくとも60％）
生クリーム1/4カップ
塩 ひとつまみ
ココアパウダー1/2カップ
真空調理器の温度を115℉（約54℃）に設定します。チョコレートを粗く刻み、生クリームと塩と一緒に袋に入れます。袋を熱湯に10～15分入れ、5分ごとにかき混ぜながら、チョコレートが完全に溶けて均一になるまで加熱します。
サーキュレーターの温度を81℉（摂氏約27度）まで下げ、水温が81℉に達するまで氷を加え続けます。袋を10分間そのままにし、途中でかき混ぜます。その後、湯船から取り出し、もう一度かき混ぜます。平らな刃のものを袋の外側に沿って滑らせてチョコレートを底に押し込みます。下図のような状態になります。
これまでのところどう思いますか?
チョコレートが絞り出せるくらい固くなったら、角を切り落とし、クッキングシート（またはシリコン製のベーキングマット）の上に直径2.5cmの山状に絞り出します。まだ少し液体っぽい場合は、絞り出す前に冷蔵庫で5分冷やしてください。
トリュフの形が少し崩れていても、心配しないでください。まだ完成形にはなっていないからです。固まったら、手で優しく丸めてください。ココアパウダーをまぶし、（きれいな）密閉容器に移して、大切な人に贈りましょう。
あるいは、贅沢な一人暮らしの食事のデザートとしてお楽しみください。このトリュフは室温で数週間、冷蔵庫で数ヶ月保存できますが、その頃には食べきってしまうでしょう。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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