- コピーしました
目次
ベジタリアンは巨大な鳥を丸ごと食べないので、肉食者が楽しむ、視覚的にも目を引く特別なメインコースを奪われることが多い。なぜなら、生きた恐竜を儀式的に食べ、その折れた骨の1つ（そして1つだけ）に願いをかける日に、肉食者は利己的になることがあるからだ。
もちろん、植物性食品を摂る友人や家族に振る舞える、美しく美味しい料理はたくさんあります。中でも私のお気に入りの一つは、カリフラワーを丸ごとローストして、こんがりと焼き色をつけたものです。カリフラワーは、ピザ生地のように無理やりローストするのではなく、ありのままの姿でいれば、実はとても美味しい野菜になります。ご存知の通り、ローストすると風味が格段に増しますが、カリフラワーを「ワオイフラワー」にするには、七面鳥のように塩水に漬け込むのがおすすめです。
ライフコーチの新しい料理本をパラパラとめくっていた時に偶然見つけたこの方法は、とても理にかなっています。マティ・マセソン（後に私のライフコーチとなる）の言葉を借りれば、「外側だけに味付けをすると、内側には風味が出ない」のです。マティはシンプルな10%の塩水でカリフラワーを漬け込みますが、私はサフラン、ニンニク、マイヤーレモンの皮など、他の材料も加えました。塩水は風味を出すだけでなく、水分も与えてくれるので、調理中にカリフラワーを蒸して柔らかくしてくれます。ヴィーガン対応で風味豊かなカリフラワーを作るには、以下の材料が必要です。
あなたも気に入るかもしれない
カリフラワー1個（葉を切り落とす）
水1リットル
コーシャーソルト100グラム
砂糖大さじ2杯
ニンニク顆粒小さじ1杯
ホールペッパー小さじ1杯
サフランの糸を小さじ1/2杯、指の間に挟んで潰す
マイヤーレモン1個分の皮（細切り）
オリーブオイル大さじ2杯、調理中に塗る分も加えてください
水、塩、砂糖を鍋に入れ、溶質が溶けるまで加熱します。鍋を火からおろし、残りの材料を加えて室温になるまで蒸らします。カリフラワーをボウル、フリーザーバッグ、またはカリフラワーサイズの容器に入れ、カリフラワーが完全に浸かるまで塩水を注ぎます。蓋をして（密閉できる袋や容器を使わない場合は）、冷蔵庫で一晩（または昼間の8時間）冷やします。
これまでのところどう思いますか?
オーブンを175℃に予熱します。カリフラワーを塩水から取り出し、ペーパータオルの上に逆さまにして数分間置いて油を切ります。ひっくり返し、さらに数分間油を切り、再びひっくり返して茎に大さじ1杯の油を回しかけ、全体に油を行き渡らせます。カリフラワーを茎側を下にして鋳鉄製のフライパン（または他のロースト容器）に入れ、残りの大さじ1杯の油を花の側に回しかけます。刷毛（または指）を使って、全体に油が行き渡るようにします。（ここで塩を追加する必要はありません。しっかりと味付けされています。）
オーブンに入れ（ついでにニンニク一頭も入れます）、30 分ごとにオリーブオイルを塗り、ナイフで簡単に刺せるようになるまで、大きさにもよりますが約 1 時間半から 2 時間焼きます。コンベクションオーブンを使用する場合は、すぐに焼き色がつくので、途中でアルミホイルで覆うとよいかもしれません。コンベクションオーブンを使用しない場合は、焼き色がつかないので、最後に数分間焼いて好みの焼き色にする必要がある場合があります。数分間冷まし、柑橘類の皮と最高級のフレーク状の塩をふりかけてから、板状に切り、ローストしたニンニクを塗ります。グレービー、ホイップしたヤギのチーズ、またはハーブのペストなどを添えてお召し上がりください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
