「うま味」は「第五の味覚」とも呼ばれ、言葉で説明するのが難しい味です。風味はありますが、塩辛くはありません。ただし、通常は塩が添えられます。「肉っぽい」「きのこっぽい」「スープっぽい」などと表現されることもありますが、私は「ドリトスを一袋食べてしまうような味」と表現するのが好きです。

しかし、グルタミン酸ナトリウム（魔法のドリトスの粉末）は、あのうま味爆発の源の一つに過ぎません。私はインスタントラーメンの袋を1、2袋キッチンで使っていることで知られていますが（そして今もこの習慣は変わりません）、私のキッチンにはうま味を高める製品が他に5つあり、どれも欠かせません。

トレーダージョーズのうま味混ぜペースト＆調味料

• どんな味がするんだろう？色々な味がする。TJは基本的に、マッシュルーム、オリーブ、アンチョビ、トマト、パルメザンチーズ、ニンニク、バルサミコ酢など、ありとあらゆるうま味調味料を集めて、小さなチューブに詰め込んだんだ。確かに風味豊かだけど、ほんのりとした酸味もある。

• ベジタリアンですか？いいえ。

• どう使うのがいいでしょうか？もう少し風味が欲しい時に使ってみてください。これまではパスタソース、マリネ、サラダドレッシング、そしてサワークリームに混ぜてチップスのディップに使ってみました。どれも大成功でした。炒め物やご飯に混ぜても美味しいと思います。

味噌

• どんな味がするのでしょう？色によって味噌の風味は異なります（こちらで詳しくご紹介しています）。私はいつも白い味噌を常備しています。ほんのりとした酸味と優しい甘み、そして旨味が絶妙です。

• ベジタリアンですか？はい！

• では、どうしたらいいのでしょうか？より適切な質問は、「どうしたらいけないのか？」です。スープを作るのはもちろん良いのですが、沸騰が止まったら最後に加えるようにしてください。しかし、ディップ、ドレッシング、ソース、マリネにも最適です。アイスクリームやキャラメルなどの甘いものに驚くほど複雑な風味を加えることもできます。上記のどれかに大さじ1～2杯を混ぜるだけでOKです。

ブイヨンよりも美味しい

• 味はどうですか？たくさんのフレーバーがあって、どれもほぼ謳い文句通りの味です。（ロブスター味はあまり美味しくないと聞いていますが、私は試していません。）ローストチキン味が私の一番のお気に入りで、濃厚で風味豊かなチキンストックのような味です。

• ベジタリアン向けですか？中にはベジタリアン向けのものもあります。ローストしたような風味の「チキン不使用」のベースもあるんです。一度偶然手に取ってみたら、すっかり気に入ってしまいました。チキンベースのものより少し「マーマイト」（イースト）っぽいですが、風味も食感も全く同じで、同じくらい美味しいです。

• どう使う？美味しいスープになるけど、私は穀物全般に混ぜて使うのが大のお気に入り。おかげでキヌアが美味しくなったし、酔っ払って妊娠したアライグマみたいに食べたくなった。穀物以外では、バター（TJのうまみ調味料も）と混ぜて、ロースト前の鶏の皮に詰め込むのが最高にチキン感たっぷり。

魚醤

• 味は？ピリッとした刺激臭と、確かに少し魚臭い。でも、私はいつも味よりも匂いの方が苦手だった。正直言って匂いは好きだけど。加熱すると匂いが弱まるから。塩辛くて、独特の風味があって、濃厚で、甘くて、土っぽくて、ほとんど下品な風味。

• ベジタリアン向けですか？いいえ、魚がたっぷり入っているので。

• どう使う？タイ料理はすごく美味しいんだけど、それ以外にも、新鮮でシャキシャキしたコールスロー、アイオリ、マリネ、ロースト野菜などにも加えるのが好きです。魚醤風味のチキンウィングも最高です。

栄養酵母

• どんな味がするの？すごくチーズっぽい。シェーカーに入っているパルメザンチーズに似ているけど、もっと濃厚でまろやかな味。

• ベジタリアンですか？はい！

• どう使うのがいいですか？私は主に「仕上げ」として使っていて、サラダ、キャセロール、ポップコーンの上に散らします。また、最高のヴィーガングレービーソースを作るのにも使ったことがあります。