12月はクッキーを全部並べる余裕があると思います。もちろん、絶対に焼かなければいけないクッキーもあります。私の場合はジンジャーブレッドクッキーと、この名前のないチェリーをトッピングしたバタークッキーです。でも、新しい名前のクッキーも作ってみましょう。今年は、イタリアの伝統的なクッキー「クッチダーティ」がおすすめです。おじいちゃんおばあちゃんが昔作ったものかもしれませんし、全く新しいものかもしれません。いずれにせよ、このフルーティーなクッキーは、毎年のラインナップに加える価値があります。 

イタリア人はクッキーのセンスが抜群だと自信を持って言えます。ビスコッティ、アマレッティ、ピニョーリ、レインボークッキーなどは、まさにスーパースター級のクッキーです。数え上げたらきりがありません。クッチダーティ（またはブチェラーティ）は、シチリアのクリスマスの定番クッキーです。食べたことがない人でも、きっとどこかで見たことがあるはずです。フィグ・ニュートンは、この手作りのお菓子に似ていますが、必ずしもベースになっているわけではありません。柔らかくバター風味のクッキー生地でイチジクのフルーツを包み、甘いアイシングとカラフルなスプリンクルをトッピングしています。 

虹色のノンパレイルを使ったものは何でも興味をそそられるのですが、このクッキーもそうで良かったです。チョコチップやオートミールを使ったドロップクッキーほど簡単ではありませんが、生地とフィリングはフードプロセッサーであっという間に作れます。フルーツたっぷりのこのクッキーは、クリスマスのクッキー缶に入れて友達に配るのにぴったりで、いつもの砂糖クッキーよりもずっと満足感があります。 

クッチダーティの作り方

1. フードプロセッサーに普通のブレードをセットします。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加えます。2～3回パルスで混ぜ合わせます。大さじ1杯分の大きさに砕いたバターを加え、バターが豆粒大になるまで10回ほどパルスで混ぜます。アーモンドエッセンスと冷えた卵1個を加えます。私はアーモンドエッセンスを使いましたが、バニラエッセンスでも大丈夫です。生地がまとまるまで、約20秒ほどフードプロセッサーを回します。生地は柔らかくなり、フードプロセッサーから簡単に取り出せる状態になっているはずです。ボウルに入れて蓋をし、フィリングを作る間冷蔵庫に入れておきます。

2. ブレードをフードプロセッサーに戻します。生地にほぼすべての材料が混ざっているはずなので、洗い流す必要はありません。イチジク、ナッツ、レーズンをフードプロセッサーに加え、すべてがほぼ同じ大きさになるまで混ぜます。30秒から1分ほどかかります。15秒ごとに状態を確認してください。マーマレード、ブランデー、オレンジの皮を加え、ペースト状になるまで再度混ぜます。ブランデーがない場合は、マルサラワインなどの甘口ワインを使用するか、アルコールを使わずにジュースを使うこともできます。フィリングを小さなボウルに移します。

3. クッキーを成形するには、作業台に小麦粉をまぶします。生地は少し粘り気があるので、小麦粉はたっぷりと振りましょう。生地を最初に2つに分けると、私がやったように一度に全部伸ばすよりも簡単かもしれません。いずれにしても、小麦粉の上で生地を長方形にまとめ、厚さ1/4インチ（約6cm）、厚さ5cm（約6cm）に伸ばします。私は生地を幅6インチ（約15cm）、長さ20インチ（約50cm）に伸ばしました。生地が端に余りましたが、後で使うので問題ありません。生地を2回に分けて伸ばせば、余分に残らずに済みます。幅4インチ（約10cm）、長さ10インチ（約25cm）程度に伸ばしてください。 

4. 次に、スプ​​ーンを使って生地の左側と全長にわたってフィリングを乗せます。指先を濡らしてイチジクのフィリングを軽くたたいて平らにします。フィリングが余る場合があります。生地の左側の端をフィリングの側面まで折り込み、さらに2つを折り重ねてフィリングを生地で包みます。端が3cmほど余ったので、それを切り落とし、残りのフィリングでさらにクッキーを作りました。 

5. 鋭利なナイフを使ってクッキーの端を切り落とし、約2.5cm幅にスライスします。クッキングシートを敷いた天板にクッキーを約2.5cm間隔で並べ、190℃のオーブンで190℃、または底が焼き色がつくまで12～15分焼きます。焼きあがったら、網の上で完全に冷まします。

6. 粉砂糖と少量の卵白でシンプルなロイヤルアイシングを作りましょう。卵白は乾くと固まるので、薄くパリパリとした食感のアイシングになり、乾いた後もにじんだり潰れたりしません。クッキーを配送するときには、このアイシングを使うのが気に入っています。生卵白でも使えますが、食中毒が心配な場合は、低温殺菌済みの卵白を使うのがおすすめです。生卵白と卵白を混ぜて、とろみのあるフロスティングを作ります。塗りやすい程度で、水っぽくならない程度に仕上げます。 

クッキーにフロスティングを塗るのにペストリーブラシを使いましたが、スプーンを使ったり、クッキーをアイシングに浸したりしても構いません。アイシングが終わったら、各クッキーにレインボーノンパレイルを振りかけます。ロイヤルアイシングはすぐに膜を作り始めるので、すべてのクッキーにアイシングをしてから振りかけることはできません。一枚ずつ、すぐに振りかけてください。 

クリスマスシーズンに人気のこのお菓子は、柔らかくバター風味で、中心のイチジクには土っぽいキャラメル風味が広がります。蓋付きの容器に入れて室温で1週間ほど保存できます。 

クッチダーティのレシピ 

材料：

生地の場合：

• 中力粉 1 ¾カップ

• 砂糖大さじ1/4カップ+大さじ2杯

• ベーキングパウダー小さじ1杯

• 塩小さじ1/2

• 冷たいバター1本 

• アーモンドエキス小さじ1杯（またはバニラエキスでも可）

• 冷たい卵1個

フィリング用:

• 乾燥イチジク7オンス（約山盛り1カップ）

• クルミまたはアーモンド ¼カップ

• レーズン ¼カップ

• オレンジマーマレードまたはその他のジャム ¼カップ

• 強化ワインまたはブランデー大さじ2杯（またはアップルサイダー、オレンジジュース）

• 小さなオレンジ1個分の皮

ロイヤルアイシング用:

• 粉砂糖1カップ

• 卵白大さじ1～2杯

• デコレーション用のスプリンクル

1. オーブンを190℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。 

2. フードプロセッサーのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、数回パルスします。バターを大さじ1杯分ずつ加え、豆粒大になるまで混ぜます。卵と卵白を加え、生地がまとまるまで混ぜます。生地をボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

3. フードプロセッサーを洗う必要はありません。ブレードを元に戻し、イチジク、ナッツ、レーズンを入れます。材料が細かくなり、ほぼ同じ大きさになるまで混ぜます。マーマレード、アルコールまたはジュース、オレンジの皮を加え、ペースト状になるまで混ぜます。  

4. 作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします。生地を半分に分け、長方形に押し固めます。生地を厚さ1/4インチ、幅4インチ、長さ10インチの長方形に伸ばします。フルーツフィリングを大さじ1杯ずつ、パイ生地の全長に沿って乗せます。湿らせた指で軽く叩いてフィリングを平らにします。

5. フィリングをペイストリーの上に巻き、生地のつなぎ目がしっかり繋がっていることを確認します。端を切り落とし、丸太を2.5cm幅に切ります。ベーキングシートの上にクッキーを2.5cm間隔で並べます。残りの生地とフィリングも同様に繰り返します。 

6. 175℃のオーブンで12～15分、または底が焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら網の上で完全に冷まします。

7. アイシングを作るには、粉砂糖と卵白を混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜます。クッキーをアイシングに浸すか、ペストリーブラシを使ってクッキーの表面に少しずつ塗ります。一枚ずつアイシングを塗り、スプリンクルを散らします。クッキーを数時間乾燥させてから、クッキー缶に詰めます。