パキスタンには、屋台の軽食、ベジタリアン向けの付け合わせ、デザート、ボリュームたっぷりの肉料理など、あらゆる欲求を満たすレシピがあります。章ごとに区切られ、それぞれのストーリーと美しい写真（食べ物、料理をする人々、風景）が組み合わされ、光と影の魅惑的なコントラストが織りなしています。  

これは、美しいビジュアルをコーディネートするアーティストの訓練された目によるものなのかもしれないが、写真のバランスとコントラストとパキスタン料理の味の表現を結び付けずにはいられない。 

恐れ知らずの味覚探求者のための素晴らしい料理本

これはダイエット中の人向けの料理本ではありません。「ああ、私は○○はやらない」という人にとっては、楽しい料理本にはならないでしょう。揚げ油をたっぷり使うにしても、カシミール産の赤唐辛子パウダーを小さじ一杯、あるいは甘酸っぱいタマリンドペーストを使うにしても、この料理本は大胆な人のためのものです。アジアのスーパーでマンゴーパウダーを買ったけれど、どこで使ったらいいのかわからない、そんな家庭料理人のための料理本です。大胆な料理人は、新しい調味料、食材、そして風味に驚くことが、料理全体にとって大きな発見になる可能性が高いことを知っています。新しい組み合わせを楽しみ、そしてそれを自分だけの全く新しい創作料理に取り入れ始めるのです。 

ただし、この料理本には、お住まいの地域によっては入手が難しい食材が含まれている場合があることをご承知おきください。プレーンヨーグルトは地元のスーパーで手に入るかもしれませんが、オオウイキョウシードや生のカレーリーフはそうではないかもしれません。しかし、だからといって諦めないでください。欧米のスーパーで手に入る食材だけで作れるレシピもたくさんあるのです。さらに、本書の冒頭には、レシピに使われている新鮮なハーブやスパイス、そして代用可能な場合の方法について解説した優れたセクションがあります。 

今週作った料理

今週は、アフガニスタン風ヨーグルト炒めナス「ボラニ・バンジャン」を作りました。パートナーと私は、鶏もも肉のソテーと一緒に食べました。この料理は、私たち二人が思わず立ち止まり、お皿の上の料理を味わうきっかけとなりました。 

このレシピはナスが主役の料理と言えるでしょうが、玉ねぎとトマトも主役です。ヘッドラインに「作り方がすごく簡単なので人気がある」と書かれていたのと（私もそこが気に入っています）、写真で盛り付け方が分かりやすかったのが決め手でした。赤オレンジ色の煮込み野菜を、酸味のあるヨーグルトの上に乗せ、ハーブを散らすのです。ヨーグルトの上に、よく煮込まれた（柔らかくなった）ナスを乗せるのが大好きです。ピリ辛で塩辛いソースをかければ、今日の目標は全部達成です。 

このレシピは、残念ながらカシミールチリを除いて、お店で簡単に手に入る材料だけで作っていました。戸棚にはカイエンペッパーしかなかったので、「もういいや」とカイエンペッパーを使いました。指定のチリパウダーを使ったこのレシピを試すのが待ち遠しいですが、このピリッとした、温かくて、苦くて塩辛い料理は最高に美味しかったです。ナスのスライスを食用油で揚げて置いておき、他の材料を別の油で炒めます。ナスを戻して蒸し上げると、濃厚でスパイシーなサイドディッシュになります。ひんやりとしたヨーグルトにのせると、辛くて冷たい、ハーブのようなドライミントの香りと、野菜とターメリックの丸い香りが口いっぱいに広がります。強烈な風味のワイルドな旅でした。もう、もっと食べたくなってしまいます。

購入方法

ハードカバー版の『Pakistan』は素晴らしいので、ぜひ手に入れることをお勧めします。ただし、料理本をよく読む方なら、価格が手頃で控えめな電子書籍版の方が好みかもしれません。多くの新しいハードカバー版の料理本と同様に、お近くの書店でも簡単に見つけられると思います。

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