ダッチオーブンを使うと一番良い結果が得られます。厚い鋳鉄製のダッチオーブンは熱をしっかり保持し、均一に分散してくれるので、鶏もも肉の片側はカリカリ、もう片側はふにゃふにゃ、なんてことがありません。（高級なダッチオーブンがなくてもご安心ください。私のブランド無しのダッチオーブンは素晴らしいです。ダッチーと名付けようかな。）液体と米を入れたら、あとは保温性が高く、米をゆっくりと一定の速度で加熱できるので、一つの鍋で様々な食感を効果的に実現できます。 

この料理は、最初に焼き色をつける以外は、ほとんど弱火で調理します。普通の鍋でももちろん使えますが、火加減に注意する必要があるかもしれません。鶏皮をできるだけカリカリに仕上げるには、前夜に塩をふり、蓋をせずに冷蔵庫で一晩置いておくことをお勧めします。塩は皮に風味を与え、水分を吸い取ります。また、蓋をせずに置いておくことで、皮の外側の水分が蒸発します。こうすることで、調理時に皮と熱い鍋の間に蒸気がこもるのを防ぎます。事前に準備していなくても大丈夫です。鶏もも肉の両面に塩を振る前に、ペーパータオルで皮の水分をしっかりと拭き取ってください。

鶏むね肉がお好みなら、皮付き鶏もも肉の代わりに使ってもいいですが、私から言わせれば、それはちょっと物足りないですね。冬のワンポット料理をお探しなら、豆とソーセージのレシピをチェックしてみてください。チャンピオンの中でも、これは間違いなく勝者です。 

ダッチオーブンで作るクリスピーチキンとライスのレシピ

材料：

• 中性食用油大さじ1杯

• 皮付き鶏もも肉 4枚

• 鶏肉の両面に十分な塩

• 中くらいの黄玉ねぎ1/2個（みじん切り）

• ニンニク1片（皮をむいて潰したもの）

• 15オンス缶詰のトマトペースト1缶

• スープ1.5～2カップ

• 生米1カップ

• 混合調味料小さじ1杯（オニオンパウダー、MSG、乾燥ハーブ、チリパウダーなど）

• ハラペーニョを詰めたグリーンオリーブ10個（半分に切る）

1. 鶏もも肉、特に皮側の余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。鶏もも肉の両面に塩を振ります。ダッチオーブンに油を入れ、鍋を揺すりながら底全体に塩をまぶします。鶏もも肉を皮側を下にして並べ、中火にします。この状態で10～15分、または皮の裏側がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 

2. 鶏肉を裏返し、反対側も約5分焼きます。この時点で鶏肉に火が通りますが、もも肉が厚い場合は温度計で確認してください。 

3. パリパリの皮を破らないように、もも肉を丁寧に取り出します。お皿に移してしばらく待ちます。玉ねぎとニンニクを鍋に加え、1分ほど軽く炒めます。潰したトマト、ブイヨン1.5カップ、ご飯、そしてお好みのシーズニングミックス小さじ1杯を加えます。よく混ぜ、弱火にして蓋をします。ご飯とソースをこのように15～20分、時々かき混ぜながら煮込みます。 

4. この時点でご飯は余分な水分を吸収しているので、味見をしましょう。ご飯はちょうど良い炊き加減ですが、ドロドロになってはいけません。刻んだオリーブを鍋に加え、ご飯に混ぜ込みます。鶏もも肉を皮を上にしてご飯に並べ、肉はソースに埋もれ、皮は表面から出るようにします。蓋をせずにさらに5分間加熱します。すぐに盛り付けて、パリッとした鶏皮と、最高に​​美味しいトマトライスをお楽しみください。

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