餃子のスカート、または餃子レースは、私のお気に入りの餃子の飾りの一つで、どんな焼き餃子にも縫い付けることができます。作り方は簡単で、柔らかい餃子にさらにカリカリとした食感を加えてくれます。作り方はこちらです。

餃子スカートとは何ですか？

餃子スカートとは、小麦粉、コーンスターチ、またはその両方から作られた、パリパリとしたサクサクとしたレースのようなフリンジです。餃子を揚げる際に、フライパンで直接焼いて作ります。（餃子スカートを着られたらいいのですが、今の技術では無理です。）

このデンプン質の層は泡立ち、穴を開け、茶色くなって餃子にくっつきます。焼き上がったら、フライパンの中身を皿にひっくり返しても、餃子はくっついたままです。この幅広でレース状のデンプン質の網目構造によって、しっかりとくっついています。一番の楽しみは、裾を割って、カリカリの底を持つ餃子を一つ取り出すことです。まさに、肉と生地でできたクレームブリュレのようなものです。

生餃子でも冷凍餃子でも使えます。フライパンで焼ける餃子なら何でもこのレシピで作れます。豚肉入り餃子、牛肉入りペリメニ、チーズ入りトルテリーニ、野菜入りヒンカリなど、どれも繊細でサクサクのレーススカートが最高に美味しいです。（私はいつもトレーダージョーズの豚肉入り餃子か鶏肉入り餃子を2、3袋冷凍庫に常備しています。もしまた災難が降りかかってきたら、とっておきのことです。）

餃子のスカートの作り方

餃子を並べる

直径20～25cmのフライパンに、小さじ1杯程度の少量の油をひきます。ヘラを使ってフライパンの底全体に油を広げます（私はいつも餃子を1つ取って、それで油を塗り広げます）。8～10個の餃子をフライパンに飾り模様になるように並べます。私はシンプルな星型にしましたが、ずらして並べたり、少し乱雑に並べて、チップスが落ちてくるようにしてもいいでしょう。並べ方にご満足いただけるかどうか、ご自身で確認してください。片栗粉を加えてしまうと、配置は調整できなくなります。火加減は中弱火にして、餃子を約3分焼きます。

デンプンスラリーを作る

その間に、小さな計量カップに片栗粉と水を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。私は片栗粉と水を同量ずつ加え、水1/4カップを加えます。この混合物はサラサラと白濁しますが、フライパンの熱で水分が蒸発し始め、片栗粉が泡立ち、レースのような模様になります。

スラリーを注ぎ、鍋に蓋をする

フライパンの大きさや材料の入れ具合によっては、粉っぽさが全部使い切れない場合があります。粉っぽさの半分をフライパンに注ぎ、フライパンを傾けて底に粉っぽさが行き渡るかどうか確認します。行き渡らない場合は、粉っぽさを足してください。粉っぽさの層が厚すぎると、穴がうまくあがらない場合があります。底の粉っぽさはカリッと焦げますが、中は柔らかいままです。蓋をして、5～7分ほど、餃子の中までしっかり焼きます。

カバーを外してカリカリに

フライパンの蓋を外します。スカート部分は固まり、たくさんの小さな穴が開いて、焼き色がつき始めているはずです。餃子とスカート部分を、レースの底全体が均等に焼き色がつくまで、2～3分ほど焼き続けます。

ひっくり返して盛り付ける

火を止め、フライパンをコンロから下ろします。フライパンの上に皿をひっくり返し、手のひらを皿の底に当て、フライパンと皿を一緒にひっくり返します。餃子が裏返しになり、スカートの平らな部分が上を向くように飾ります。お好みのつけだれをかけてすぐにお召し上がりください。

材料：

• 餃子8～10個（冷凍餃子を使用しました）

• 小麦粉小さじ1杯

• コーンスターチ小さじ1杯

• 冷水 ¼カップ

• フライパン用油小さじ1杯

直径20～25cmのフライパンに油を入れ、底全体に油が行き渡るように広げます。餃子をフライパンに入れ、中火～弱火で約3分焼きます。

その間に、スラリー（練り粉）を作ります。小さめの計量カップで小麦粉とコーンスターチを混ぜ合わせます。コーンスターチに水を加え、よく混ぜます。この混合物の半分を餃子の型に流し込み、型を傾けて底がスラリーで覆われるようにします。型にスラリーを足す必要があるかどうかを確認します。

鍋に蓋をして、餃子をさらに5分ほど焼きます。蓋を外し、餃子の裾が完全に均一に焼き色がつくまで焼き続けます。火を止め、鍋の上に皿をひっくり返して置き、鍋と皿を一緒にひっくり返します。餃子の裾が上になるように皿に盛り付けます。すぐに盛り付けます。