クリスピーなひよこ豆は、エアフライヤーの定番スナックです。従来のオーブンでは30～40分かかっていた調理が、今では卓上コンベクションオーブンであっという間にできます。エアフライヤーを買ったらまず作ってみるべき料理の一つですが、まだ試したことがないなら、ちょっと嬉しいです。エアフライヤーで揚げたひよこ豆は、最高の体験になるはずです。なぜなら、毎回最高にクリスピーなひよこ豆を作るための簡単なコツをお教えするからです。まずコーンスターチをまぶすだけ。

ほらね。私はひよこ豆を焼いたりエアフライしたりして、これまで何度も焼いたり揚げたりしてきたんだけど、唯一の問題は歯ごたえが足りないこと。別に食べるから別に問題じゃないんだけど、たまにパサパサに仕上がって、それでも私が求めるカリカリとした食感が出ない時があるの。調理前にひよこ豆に薄くコーンスターチをまぶしておくと、パリパリとした食感になるの。 

熱い油で揚げる前にコーンスターチをさっとまぶすと、水分を含んだデンプン分子がわずかに再配列するため、パリッとしたふわふわの衣に仕上がります。America's Test Kitchenの説明によると、「油で加熱された最初の段階で水和した粒が膨張し、デンプン分子が動き回り、互いに分離します。揚げる過程で水分が蒸発するにつれて、これらのデンプン分子は所定の位置に固定され、多孔質で開放的な構造を持つ、硬くて脆いネットワークを形成します。」オレンジ色のチキンにカリッとした衣がつくのと同じ原理で、天然のデンプン質であるジャガイモが揚げ物にふさわしい理由もこれです。

エアフライヤーでひよこ豆をカリカリにする方法

ひよこ豆を乾燥させる

ひよこ豆の缶詰をザルか篩で水切りします。ひよこ豆から余分な水分を取り除きます。通常はエアフライヤーを予熱している間にこの作業を行いますが、それでは水分が抜けすぎてしまうと思います。コーンスターチをカリカリに仕上げるには、まず水分を含ませる必要があります。ザルを振ってひよこ豆を10分間自然乾燥させるか、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。 

コーンスターチをまぶす

半乾きのひよこ豆を中くらいのボウルに入れ、小さじ1/4杯の塩と大さじ2杯のコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。フォークで軽く混ぜ合わせます。ひよこ豆全体に塩が絡むようにします。白い部分やまだらになっている部分があっても問題ありません。エアフライヤーを「エアフライ」設定で175℃に予熱している間、5分間置いておきます。 

油を吹きかけてエアフライする

エアフライヤーが温まったら、ひよこ豆に中性食用油をスプレーします。ひよこ豆を軽くかき混ぜ、もう一度スプレーします。全体に油が行き渡るように、軽く、かつ全体に行き渡るようにします。スプレーがない場合は、大さじ1～2杯の油をひよこ豆にまぶしても構いません。ひよこ豆をエアフライヤーに広げ、お好みの焼き加減に合わせて15～20分焼きます。5分ごとにひよこ豆を振り、均一に火が通るように注意してください。 

火の通り具合が良ければ、ひよこ豆をエアフライヤーから取り出し、細かく挽いた塩とスパイスで味を調えます。コーンスターチの衣が、たまらなく脆くてカリカリとした食感を生み出します。この崩れる音に、何度もボウルに手を伸ばしたくなるような感覚です。このレシピに使ったシンプルなスパイスミックスは以下の通りです。ただし、カイエンペッパーは刺激が強いので、控えめにしてください。

エアフライヤーで作る、最高にカリカリのひよこ豆レシピ

材料：

• ひよこ豆1缶（15.5オンス缶）、水切りして水分を拭き取る

• コーンスターチ大さじ2杯

• 細かい塩小さじ1/4杯

• 中性食用油大さじ1～2杯（できればスプレーボトルに入れて）

• ガーリックパウダー小さじ1/4杯

• オニオンパウダー小さじ1/4杯

• 細かい塩小さじ1/4杯

• カイエンペッパー少々

1. 中くらいのボウルにひよこ豆、小さじ1/4杯の塩、コーンスターチを入れ、フォークで軽く混ぜ合わせます。ひよこ豆全体にコーンスターチがまぶされているはずです。エアフライヤーを「エアフライ」設定で175℃に予熱している間、5分間置いておきます。 

2. ひよこ豆に食用油をスプレーします。ひよこ豆を軽くかき混ぜ、もう一度スプレーします。薄く、しかし全体に油が行き渡るようにします。ひよこ豆をエアフライヤーに広げ、15～20分加熱します。5分ごとにひよこ豆を振り、火が通りやすいようにします。 

3. 出来上がったクリスピーひよこ豆を、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、そしてさらに小さじ1/4杯の塩と混ぜ合わせます。さあ、召し上がれ。