ワンシンク氏のキャリアは、ビジネス、ジャーナリズム、マーケティングの学位から始まりました。つまり、彼は栄養士でも医師でもなく、消費者行動を研究する立場からスタートしたのです。現在、彼はコーネル大学食品ブランド研究所の所長を務めており、彼のチームは照明、皿のサイズ、夕食の相手といった要素が、食事の内容と量にどのような影響を与えるかを研究しています。

彼の仕事は、食品会社の研究者が人々にもっと買ってもらおうとするやり方と同じだ。彼は、これは利益相反ではなく、企業が消費者の食費削減を歓迎する、なぜならコスト削減につながるからだと主張する。彼は100カロリーパック（彼自身の発明だと彼は主張する）をその例として挙げる。ワンシンク氏は食品会社の幹部たちに、人々は食費削減のために高いお金を払うだろうと嬉々として語ったが、実際その通りになった。一方で、100カロリーパックは少々イライラするし、食品に高いお金を払いたくない。（もちろんワンシンク氏は解決策を提案している。大きな袋を買って自分で詰め替えるのだ。）

この本は、食の心理学的研究を活用するためのガイドとして書かれています。ワンシンク氏は、食べ物の選択にもっと注意を払うのではなく、無意識に食べ続けることを推奨していますが、楽な選択がより良い選択となるように環境を整えることを勧めています。言い換えれば、スリムになるため（あるいはスリムを維持するため）に環境をデザインするということです。彼はこの哲学を次のように要約しています。

私たちの90％にとって、無意識の食事の解決策は心ではない

フル

食べること。私たちの生活はあまりにも忙しく、意志の力はあまりにも弱すぎます。解決策は、家、行きつけのレストラン、スーパーマーケット、職場、学校など、ちょっとした工夫を凝らすことです。無意識のうちに、たくさん食べるのではなく、より少なく、より健康的な食事を摂れるように。小さなお皿を使い、ビュッフェから顔を背け、パンかごをフリスビーのようにテーブルの向こう側で回す方が、ハンガーストライキで殉教者になるよりも楽です。意志の力は強く、一生続く必要があります。しかし、人生を意図的にスリムにするのは簡単です。

彼が提案する変化は、レストランで席を選ぶときにビュッフェから顔を背けるといった非常に簡単なものから、食品庫の整理整頓や移動といった大掛かりなものまで多岐にわたります。

この本は誰のためのものなのか

この本は、健康的な食生活をより簡単にするためのヒントを学びながら、私たちの心の奇妙な働き方について知りたい人向けです。

この本は、単なるヒント集とは程遠く、補足情報、逸話、イラスト、おもしろ事実、そして何よりも食品研究の方法に関するエピソードが満載です。食料品店の通路で買い物客を盗み見るために、ティッシュの箱に昔ながらのカメラを仕込んだことや、後に水筒を使ったさらに巧妙な偽装方法に至った経緯などについて語っています。

ワンシンク氏は、文字通り底なしのスープボウルを仕掛け、私たちが食べる量をコントロールするためにサービングのサイズに頼っていることを示した人物です。このエピソードや、食品心理学の研究方法に関する多くの裏話は、ワンシンク氏の以前の著書『Mindless Eating』で詳しく取り上げられています。 『Slim by Design』は、人々が彼に研究結果を日常生活にどのように活かすのかを尋ね始めたことから、この本から生まれました。

本書はキッチンやオフィスの改善だけにとどまりません。半分以上は、レストラン、雇用主、食料品店、学校の給食室が健康的な選択を促進するために（そして人々に少ない食材でより多くのお金を払わせるために）できることに充てられています。もしあなたが真剣に取り組むのであれば、学校の給食責任者がカフェテリアを改装する際にボランティアとして協力することを勧めています。サンプルレターと論点も提供されています。あるいは、ソーシャルメディアでタコベルとその仲間に声をかけるのも良いでしょう。便利なソーシャルメディアアカウントとハッシュタグのリストも提供されています。

得られるもの

まず、陳腐なジョークや「俺ってすごいな」というポップカルチャーの引用がたくさんあることを覚悟しておいてください。彼のスタイルにイライラする人もいるかもしれないので、覚悟しておいてください。私はむしろ、ぎこちない父親のユーモアとして捉え、気まぐれでダサいと感じています。（彼は趣味の一つに「ちょっと下手なスタンドアップコメディ」を挙げているので、彼のスタイルがお好きなら、いつか彼のライブを観られるかもしれません。）

この本は、家庭、レストラン、食料品店、職場、学校の食堂など、行動を起こすことができるさまざまな領域ごとに 5 つのセクションに分かれています。

それぞれの施設には100点満点のスコアカードが付いており、例えば自宅などの環境が健康的な選択を促進しているかどうかを評価できます。例えば、キッチンにテレビがない、朝食用のシリアルを見えないように保管している、といった点数が加算されます。また、スコアカードは便利なカンニングペーパーとしても役立ちます。シリアルは戸棚にしまえばいい、といったことが分かるからです。レストランに関しては、オーナーでない場合は、お気に入りのレストラン同士を比較するためのツールとして、ワンシンク氏はスコアカードを使うことを勧めています。スコアが低いレストランには、あまり行かない方がいいかもしれません。

最後の章には、他の章のヒントを活用するためのヒントが満載です。（おい、ヒントが好きだというのは聞いていたぞ。）もちろん、4つのステッププランがあります。

1. 最も頻繁に食事をする場所を特定します。自宅、お気に入りのレストラン 2 軒、食料品店 1 軒、職場、お子様の学校 (いる場合) などです。

2. それぞれの場所で一つずつ変えていくべきことを選びましょう。ワンシンク氏は、一度にすべてを変えようとすると、ほぼ確実に逆効果になると強調しています。

3. ソーシャル メディアや郵便を通じて、お気に入りの飲食店に支援を依頼してください(例あり)。

4. あなたの成功を共有しましょう。とにかく、ツイートでどんどん広めましょう。

このセクションは驚くほど思慮深く、レストランのマネージャーと話すのが好きな人だけでなく、職場の健康に関する記事のコピーを受動的に上司の机に置いておきたい人にも役立つ行動計画を提案しています。学校向けの行動計画はすべて、見落とされがちではあるものの重要なステップ、つまり、ランチルームマネージャーのこれまでの働きに感謝し、批判する前に助けを申し出ることから始まります。

持ち帰るべき1つのトリック

おそらく最も便利なヒントは、健康的な食品が手軽で魅力的であり、不健康な食品が目につかないようにすることで、より良い食生活を送ることができるという考えです。これは単なる一つのヒントではなく、実に様々なヒントの集合体です。「家とキッチン」の章からいくつかを引用すると、次のようになります。

• 果物や野菜をあらかじめ切っておき、透明な容器やビニール袋に入れておきます。

• 健康的な残り物はすべてプラスチックで覆い、不健康な残り物はホイルで覆います。

• それらの袋を冷蔵庫の一番目立つ棚に置いてください。

• 健康にあまり良くない食べ物は冷蔵庫の側面と後ろに置いてください。

• また、冷凍庫、戸棚、食品庫の中央に健康的な食品を配置してください。

考えてみれば当たり前のことなのに、キッチンのあらゆる場所で実践できている人は少ないのではないでしょうか。例えば、冷凍庫のアイスクリームの容器にアルミホイルを巻いて、ドアを開けるたびにラベルを見なくて済むようにするなんて、考えたことありますか？私は思いつきませんでした。

私たちの見解

この本は興味深く、いくつかヒントを実践してみようと思っているのですが、ちょっとした問題があります。タイトルです。これらのデザイン変更で本当に痩せられると言えるのでしょうか？ ワンシンク氏の単食実験（赤いソースのパスタを白い皿よりも赤い皿に盛る、あるいはその逆といった実験）は信頼できるものの、こうしたちょっとした工夫を長期的に健康や体重を変えるための解決策として提示するのは、少々行き過ぎです。

ワンシンク氏は、ある食事で食べる量を減らしたり（あるいはより健康的に）すれば体重が減るというのは当然のことと考えているが、カロリーを少し削ったからといって、実際に体重が減るわけではない。彼の研究は、1回の食事や買い物で起こること以上のことはほとんど、あるいは全くしていない。彼のアドバイスに従った学校の給食で果物の売上が倍増し​​たとしても、本当に子供たちの健康状態が良くなったと言えるのだろうか？ワンシンク氏は自身の想像力（そして私たちの想像力）に頼ってそのギャップを埋めているが、あるテクニックで痩せられるからといって、それが長期的な目標として実際に達成されるとは限らない。

彼の研究の中には、痩せた人と太り気味の人の習慣の違いに注目することで、長期的な問題に取り組もうとするものがある。例えば、痩せた人は自分で料理を取り分ける前にビュッフェテーブルを一周する傾向が強く、フォークではなく箸を使う傾向も強い。ただし、これらは観察研究であり、箸を使うことで体重が減るかどうかは確実には分からない（例えば、相関関係であって因果関係ではない）ことをワンシンクは強調している。しかし、ワンシンクが、ある中華料理ビュッフェチェーンが彼に相談した結果、箸をデフォルトで提供するようになったと誇らしげに発表すると、この違いは見失われてしまう。

この研究や似たような研究は、私の「嘘発見器」をくすぐりました。ワンシンク氏と彼のチームは、ビュッフェで人々を観察し、膝の上にナプキンを置くかどうかから食べ物を何回噛むかまで、103もの変数を記録しました。そして、痩せている人がより多く行っていたことを報告しました。しかし、結果の一部はおそらく偶然の産物でしょう。ジョージ・メイソン大学の統計学者でSTATS.orgのディレクターを務めるレベッカ・ゴールディン氏にも話を聞いたところ、彼女も私と同じ懸念を抱いていました。「今回の研究結果が必ずしも間違っているわけではないが、ワンシンク氏のチームは、偽の結果が容易に入り込むような方法で分析している」と彼女は言いました。

ですから、これらのアドバイスは鵜呑みにしないようにしましょう。キッチンカウンターにブレンダーを置いておくことで健康になれるとは思いません（痩せた人と太り気味の人のキッチンを比較した研究から得たヒントです）。でも、食べ物を選ぶ前にビュッフェ全体をチェックするのは構いません。たとえ、痩せた人たちが痩せた理由がブレンダーでなかったとしても、それでも良いアドバイスです。例えば、ファーマーズマーケットでも同じことをするように勧めてきました。その点は承知の上で、それでもこの本は良い本だと思います。健康的な選択を簡単にするというワンシンク氏のアプローチは、人々がおやつに手を伸ばすたびにカロリー計算をすることを期待するよりもはるかに現実的です。

これは、物議を醸すことなく公共の場を改善するための便利なテンプレートにもなります。例えば、チョコレートミルクを禁止して非難を浴びていた学校給食責任者を助けるために彼が呼ばれた時のことです。数週間のうちに生徒たちは給食の列をボイコットし、町の新聞は彼女を一面記事で激しく非難しました。ワンシンクは彼女にチョコレートミルクを戻させましたが、子供たちが20秒も遠回りして取りに行かなければならないような、不便な場所に置きました。ほとんどの子供たちは気にしませんでした。この実用的なアプローチこそが、スリム・バイ・デザインを非常に価値あるものにしているのです。人間の本質を考慮に入れています。これは、従いたくない規則に我慢したり、持っていない意志力を振り絞ったりするよりも良い計画です。

『Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life』は、ハードカバー版が 19 ドル、ペーパーバック版が 12 ドルで Amazon から購入できます。

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