スライスしたフェンネルを耐熱皿に重ね、その上にスライスしたネギを乗せます。 写真：アマンダ・ブラム

クリーミーなチーズソースを作る

コンロの上で、バター、クリーム、チーズ、少量の塩コショウを鍋に入れ、中火で泡立て器でかき混ぜながら加熱します。チーズが溶けて完全に混ざっていることを確認してください。ストック（チキンストックでも野菜ストックでも同じように美味しくできるので、お好みでどうぞ）を加え、かき混ぜながら弱火で煮込みます。 

とろ火になったら、フェンネルとネギの上に混ぜ合わせたものを注ぎます。鍋にアルミホイルをかぶせ、200℃に予熱したオーブンの中段で30分焼きます。 

パン粉を作る

フードプロセッサーがない場合は、市販のパン粉を使っても構いませんが、自家製パン粉を作ると、粗くザラザラとした食感が加わり、この料理の味を引き立てます。パン粉を手作りする場合は、バゲットでも食パンでも、古くなったパンを手で細かく砕き、フードプロセッサーに入れます。粉が均一にならないように、フードプロセッサーは回転させるのではなくパルスで回してください。パン粉をボウルに入れ、少量のオリーブオイルで混ぜ、塩とこしょうをひとつまみ加えます。 

グラタンの上にのせる

30分経ったら、グラタンのアルミホイルを外し、パン粉をできるだけ均等に乗せます。グラタンをオーブンに戻し、10分焼きます。オーブンの火はつけたまま、表面に焼き色がついているか確認してください。お使いのオーブンによっては、この工程にかかる時間が短くなる場合がありますので、焦げ付かないように注意してください。

クリスピーなパン粉をトッピングしたフェンネルグラタンのレシピ

材料

• フェンネル3球

• 生クリーム1カップ

• 無塩バター大さじ2杯

• 塩小さじ1杯

• 挽いたコショウ小さじ1杯

• チキンストックまたは野菜ストック1カップ

• ネギ 1本

• オリーブオイル大さじ1杯

• すりおろしたパルメザンチーズ1カップ

• パン粉または古くなったパン1カップ

1. フェンネルの芯を取り、1.3cm幅にスライスします。オーブン対応の鍋に、スライスしたものをできるだけ隙間なく並べます。 

2. ネギを洗って、3〜4インチ×1/2インチの長い細切りにし、フェンネルの上に重ねます。 

3. 鍋にクリーム、バター、チーズ、少量の塩コショウを入れ、中火にかけます。泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。ストックを加えてかき混ぜ、弱火で煮込みます。 

4. フェンネルとネギの上に混ぜ合わせたものを注ぎ、アルミホイルで覆い、200℃のオーブンで30分焼きます。 

5. パンを焼いている間に、フードプロセッサーを使って古くなったパンを砕き、パン粉を準備します。フードプロセッサーをパルス運転して、不規則な大きさのパン粉を作ります。

6. パン粉をオリーブオイルと残りの塩とコショウと混ぜ合わせます。 

7. 30分経ったらアルミホイルをはがし、グラタンの上にパン粉を均等にふりかけます。グラタンをオーブンに戻し、蓋をせずに10分間焼きます。1～2分ごとに焼き色がつくか確認します。パン粉がきつね色になったら、オーブンから取り出します。 

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