「農場から食卓へ」という言葉は、エジソン電球が輝く飲食店にヒップスターを誘い込むために使われる、使い古されたマーケティングフレーズのように思えるかもしれません。実際、大部分はその通りです。しかし、コペンハーゲンのレストラン「Relae」の創業者であるクリスチャン・F・プグリシシェフにとって、それは最初の言葉を非常に真剣に受け止めることを意味します。
世界で最もサステナブルなレストランに（2度も！）選ばれたことに加え、Relaeはイノベーションが息づく場所でもあります。スイスチャードがシュニッツェルになり、セロリラブがラザニアのように美味しくなるのです。季節外れの食材に憧れるのではなく、Relaeのシェフたちは手に入る食材の限界を活かし、楽しく、農家の食材を活かしたメニューを生み出しています。このような思いやりは、私たち全員がキッチンに取り入れるべきものです。季節感を大切にすることで、よりサステナブルな食生活を送ることができますが、それは山盛りのゆでジャガイモや揉み込んだケールに甘んじることを意味するものではありません。
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ジョーダン・カルフーン
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