付け合わせとなると、ベイクドポテトしか頼めない時もあります。難しい料理ではないのですが、皮はカリカリ、中はふわふわのポテトを作るには、油と忍耐力という二つの要素が必要です。もちろん、電子レンジを使えば中身はカリカリに焼けますが、あのカリカリで塩の衣がついた皮はできません。それを諦める理由が私にはわかりません。

一番小さなベイクドポテトでも、オーブンで焼くのに少なくとも45分はかかります。でも、大丈夫です。きっと、少なくとも45分はかかる作業があるはずです。オーブンを冷やして、オーブンに任せる以外にも、ステーキに添えるにしろ、チリを詰めるにしろ、どんな料理にしろ、最高のベイクドポテトを作るための秘訣がいくつかあります。

絶対単位を選択する

小さなジャガイモは使いません。もしジャガイモを山盛りにするつもりなら（きっとそうするでしょうが）、小さなジャガイモでは全部のジャガイモを扱えるほどの大きさはありません。大きなジャガイモは小さなジャガイモよりも調理に時間がかかりますが、10分ほど余分に待つことになります。10分余分に待つ価値はあります。

脂をたっぷり塗って塩でコーティングする

クリスピースキンクラブのメンバーは、脂が鍵となることを知っています。「皮を食べない」という人は、おそらくシュマルツをたっぷり塗っていないからでしょう。植物油やオリーブオイルを使うのも悪くありませんが、鴨脂、鶏のシュマルツ、ベーコンの脂を使うと、ステーキハウスらしいスモーキーな風味が生まれます。塩をまぶしましょう。ジャガイモ1個につき小さじ1杯が最低でも目安です。

パニックを鎮めろ

辛抱強く料理をするコツは、「料理を待つ」時間を「自分の時間」と捉え直すことです。ジャガイモが焼けるのをじっと見ている必要はありません。お風呂でカクテルを飲んだり、インターネットで誰かをストーキングしたり、ステーキを真空調理したりしましょう。この時間を利用して、熱々のジャガイモに詰めたい具材の準備もできます。ベーコンを炒め、チーズをすりおろし、チャイブを刻んでおきましょう。（そうそう、バターは室温に戻しておくのを忘れずに。）

これらの基本原則をしっかりと念頭に置いて、ベイクドポテトを作る準備は完了です。そのためには、以下のものが必要です。

• 非常に大きなラセットポテト1個

• 鴨脂、チキンシュマルツ、ベーコングリース、またはオリーブオイル大さじ1杯

• 食塩小さじ1杯

• お好みのポテトの付け合わせ

オーブンを220℃に予熱し、流水でジャガイモをよく洗います。ジャガイモをよく乾かし、フォークでたくさんの穴を開けます（私は合計8回ほど刺します）。お好みの脂を全体に塗りつけます。塩をふりかけ、オーブンの真ん中の段に直接置きます。少なくとも45分間、調理中に1～2回ひっくり返しながら焼きます。ほとんどのジャガイモは1時間ほどで焼き上がります。皮がパリッとしていて、フォークを刺した時に中が完全に柔らかくなったら出来上がりです。オーブンからジャガイモを取り出し、5分間冷まします。鋭利なナイフで切り開き、具材を詰めます。

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