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インスタントポットはマルチクッカーですが、その機能のほとんどは一度に1つの食材に集中しており、多くの場合、素晴らしい仕上がりになります。それ自体は問題ありませんが、実際には2つの異なる食材、例えば肉料理とでんぷん質のサイドディッシュを同時に調理することも可能です。必要なのは鍋敷きだけです。
残念ながら、インスタントポットに付属のトリベットは高さが足りませんが、オンラインでもう少し高さのあるものを注文できます。私はこのセットを注文しましたが、高さのある方が完璧に機能しました。トリベットが手に入ったら、鍋にぴったり合う2つの食材を選びましょう。この表には、インスタントポットで調理できる一般的な食材とそれぞれの調理時間が記載されていますので、ぜひ参考にして、料理の相性を確かめてみてください。ただし、これはあくまで目安であり、数分余分に調理しても、硬くて繊維質な根菜やコラーゲンたっぷりの肉が必ずしも台無しになるわけではないことを覚えておいてください。調理時間に基づいて試せる組み合わせをいくつかご紹介します。
鶏もも肉のお粥
ウズラ一羽と（浸した）グレートノーザンビーンズ
豚肩ローストとビーツ
ハムとコラード
お分かりですね。このトリベットを使った最初の試みでは、牛カルビとガーネットヤムイモを選びました。外はすごく寒くて、何か肉厚なものが食べたかったからです。
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この方法の素晴らしい点は、特定のレシピに厳密に従う必要がないことです。ただし、トリベットを使った調理には、2つの基本的な構成があります。
タンパク質を下にして、側面を上にする：これは、液体で煮込むのに適した肉や、根菜など丸ごと残しておきたいサイドに最適です。
サイドを下、タンパク質を上に: サイドが豆、米、またはその他の穀物の場合はこれを選択し、タンパク質用の二次容器を用意します。
何を作るか決まったら、レシピを探しましょう。ショートリブから始めるなら、私のレシピがおすすめです。
牛カルビ1.5ポンド（鍋に入る大きさに切る）
バター大さじ2杯
中くらいの甘い玉ねぎ1/2個、スライス（私はマンドリンを使って小さな半円状にスライスしました）
スライスしたエシャロット1個
ニンニク4片（みじん切り）
赤ワイン1/2カップ
ブラウンシュガー大さじ2杯
魚醤大さじ1杯
醤油大さじ1杯
トレーダージョーのうま味ペースト小さじ2杯
調理済み西洋わさび小さじ2杯
インスタントポットの「ソテー」ボタンを押して、バターを泡立てます。ショートリブに塩を振り、両面を焼き、脇に置きます。玉ねぎとエシャロットを鍋に入れ、透明になり、少し焼き色がつくまで炒めます。
ニンニクを加えてさらに1分ほど炒めます。残りの材料をすべてボウルで混ぜ合わせ、玉ねぎと一緒に鍋に取り出し、焦げた部分を木のスプーンでかき混ぜます。インスタントポットの電源を切り、ショートリブを戻し入れ、ワインが全体に絡むように軽く混ぜます。鍋に三脚を置きます。
これまでのところどう思いますか?
次に、サツマイモまたはヤムイモを三脚の上に置きます（最初に穴を開けておきます）。
インスタントポットの蓋を閉め、圧力解放バルブが「密閉」になっていることを確認して「手動」ボタンを押します。「+」と「-」ボタンを使って調理時間を35分に調整します。さあ、他の作業を始めましょう。調理時間が経過したら、さらに5分間そのまま放置し、バルブを「通気」に切り替えて圧力を抜きます。鍋を開けて、ご褒美を受け取ってください。
焼き加減に関しては、どちらもほぼ完璧に仕上がりました。ヤムイモは中まで火が通り、ショートリブ（そう、ショートリブです）は文字通り骨からほろりと外れました。取り出す際にトングではなくスプーンに持ち替える必要がありました。掴んだ肉が鍋の中に落ちてしまうからです。要するに、これはかなりうまくいきました。オーブンを使わず、複数の容器を汚すことなく、温かく心温まる食事を楽しむことができました。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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