自宅待機のために買いだめしていたら、ある特定の品物を買いすぎてしまったかもしれません。私も卵でそうでした。あっという間にこうなりました。近所の飲食店用品店で、いつもの量（4ポンド）のバターを買っていた時、突然、精神（とAAニュートン）に動かされて、卵を5ダースもカートに入れてしまったのです。

私は卵をよく食べますし、レシピ開発にも卵をたくさん使いますが、それでも卵が多すぎました。幸いなことに、そういう場合の対処法はあります。

戦略1：真空調理する

卵を買いすぎたのに加えて、カッテージチーズのバケツ、上質なベーコン、そしてエシャロットを大量に買いました。でも、これは本当に賢い選択でした。というのも、これらを使えば真空調理したエッグバイトが作れるんです。スターバックスで食べるものよりずっと美味しいですからね（そもそもスターバックスに行くべきじゃないですからね）。（冷蔵庫の中で傷みかけの野菜を温めるのにも最適です。）

私のお気に入りの真空調理卵料理の一つに、このトマト焼き風オムレツがあります。一度に卵を4個使い、温めても冷やしても美味しくいただけます。醤油、みりん（あれば）、砂糖を加えて混ぜ合わせ、冷凍保存袋に入れて170℉（約84℃）で20分真空調理し、一口大に切り分けます。

戦略2：茹でてから味付けする

味噌漬けでも醤油漬けでも、味付け卵が大好きです。味噌卵はおそらく一番簡単です。必要なのは味噌だけで、冷蔵庫でほぼ永久に保存できます。ゆで卵を発酵させた大豆ペーストで優しく包み、冷蔵庫で4時間寝かせます。味噌はそっと取り出し（別の用途に取っておきます）、塩味と風味、そしてほんのりナッツの風味が香る味噌卵をお楽しみください。

醤油卵（別名「ラーメン卵」）を作るには、醤油、みりん、酒（または米酢1に対して水3の割合で酒を代用したもの）、砂糖を用意します。卵を好みの固さになるまで茹でます。半熟卵の場合は6分、黄身が固めの場合は7分半茹でます。その後、15分冷蔵し、醤油に一晩漬け込みます。

戦略3: 予想外のことをする

もしかしたら今、少し退屈しているかもしれませんね。そんな退屈を紛らわす私のお気に入りの方法の一つは、キッチントーチで火をつけることです。ブリュレエッグはちょっとやりすぎのように聞こえるかもしれませんが、だからこそ美味しいのです。甘くて香ばしく、ふわふわで、ほんのり焦げ目がついていて、作り方もとても簡単です。卵を6分間茹で、触れるくらいに冷めたら殻をむきます。卵を半分に切り、たっぷりの塩と軽く砂糖をまぶします。弱火でキャラメル状になって泡が立つまで焼き、1分ほど冷ましてから口に入れます。

もう一つの楽しいプロジェクトは、特に卵黄が余っている場合におすすめなのが、塩漬け卵黄です。チーズのようにすりおろして、お気に入りの料理に振りかけることができます。少し待つ時間はありますが、その間は何もする時間がありません。砂糖1 3/4カップとコーシャーソルト1 1/4カップを混ぜ合わせ、その中に卵黄をそっと入れ、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日ほど保存するだけです。卵黄が固まったら、余分な塩と砂糖を冷水で洗い流し、200度のオーブンで約1時間乾燥させます。チーズのように、サラダやパスタなど、何にでもすりおろして振りかけましょう。