- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
この風味の宝庫を少し加えるだけで、どんな料理もさらに美味しくなります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ニンニクは世界中の様々な料理に欠かせない食材です。韓国の食卓では、ニンニクのピクルスであるマヌルチャンチが人気の付け合わせです。エジプトのクシャリはニンニクをふんだんに使った料理として愛され、フランス風のニンニクのコンフィはどんな料理にも合います。私がニンニクを美味しくいただく最も一般的な方法は、タイのグラティアム・トッド（揚げニンニク）を添えることです。あらゆる料理がさらに美味しくなります。
グラティアム・トッドは、通常平らにスライスされているので「ガーリックチップス」と呼んでいますが、そうするとみんな混乱してしまい、オムレツにポテトチップスを山盛り乗せるものだと思ってしまうようです。なので、フライドガーリックと呼ぶことにしましょう。ニンニクが大好きな人なら、無理に作っても問題ないはずです。作り置きにするかどうか迷っている人のために言っておきますが、作り方は超簡単で、少量でもカウンターに置いておけるくらいたくさんできます。そうすれば、いつでも好きなときに、完成した料理に素早く蒸留したニンニクの風味を加えることができます。しかも、一品で2つのメリットがあります。揚げたニンニクチップスとニンニクを染み込ませたオリーブオイルが手に入ります。
フライドガーリックの瓶詰めは確かに購入できますが（私はいつもそうしています）、大きな瓶を買う覚悟がないかもしれませんし、たとえ覚悟ができていたとしても、瓶詰めがなくなる時期もあるでしょう。それは少し気が引けるかもしれませんが、毎日の食事で純粋なフライドガーリックを楽しむのをやめる必要はありません。グラティアム・トッドの作り方はとても簡単なので、一番難しいのはニンニクの皮をむくことです。小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、できるだけ弱火で熱します。「温かい」設定がある場合は、そのすぐ上の火力で加熱します。フライパンは小さめで、油が底にちょうどかかる程度で十分ですが、あまり深くはありません。
あなたも気に入るかもしれない
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
お好みの方法で、ニンニクを 8 〜 12 片ほど剥きます。叩いて剥いても問題ありませんが、一部欠けたスライスや破片が出る場合があることをご了承ください。ニンニクを薄く均等にスライスします。スライスが薄いほど早く揚げられますが、そのためにスライサーを使う必要はありません。熱した油にニンニクのかけらを均等に重ねて入れます。すべてが熱い油に通るように、ニンニクが重ならないようにしてください。25 分ほどかけてニンニクをゆっくり揚げます。10 分ごとにフライパンを振ってかき混ぜ、ニンニクをひっくり返します。最初はニンニクはまだ白く見えますが、次回からは色がつき始めます。ニンニクを均等に焼くために、くっついているニンニクを 2 本のフォークを使って引き離す必要があるかもしれません。これを行うと、最終的に均等に焼き色がつくニンニクになります。調理時間が終わりに近づいたら、色に注意してください。ニンニクを焦がさないように、黒ずんでいたり、濃い茶色になっていたりする場合は捨ててください。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
ニンニクが均一に黄金色になるまで炒め終わったら、フライパンを火から下ろし、油ごと清潔で乾燥した密閉できる容器か瓶に移します。カウンターの上に置いておけば、いつでもスプーン1杯分を取り出すことができます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
この風味豊かな一口サイズのニンニクは、キャラメルのようなガーリック風味で、力強く香ばしく、ほのかな苦味があります。「B」という言葉にパニックになる前に、苦味は悪いものではないことを思い出してください。苦味は五味（甘味、塩味、苦味、酸味、うま味）の一つで、素晴らしい料理はこれら五味全てをバランスよく取り入れています。ニンニクの粒は苦味を加えるだけでなく、歯ごたえのある食感も提供し、驚きを与えます。卵料理、スープ、パスタ料理、ディップなど、あらゆる料理にトッピングとしてグラティアム・トッドを添えてお楽しみください（甘い風味もあるかもしれません）。感謝祭の食卓にボウルに入れてお出しすれば、ゲストはお好みで振りかけることができます。自家製の油揚げニンニクは、密閉容器に入れて室温で約1か月保存できます。
これまでのところどう思いますか?
グラティアム・トッド（タイ風フライドガーリック）
材料：
オリーブオイル大さじ2杯
ニンニク8～12片（皮をむいて薄切りにする）
小さめのフライパンに油をひき、弱火で熱します。スライスしたニンニクを加え、重ならないように均等に広げます。
25～30分炒め、10分ごとにひっくり返しながら炒めます。最後の10分は、焼き色がつくまでひっくり返してほぐすように特に注意してください。すべてのニンニクが均等に黄金色になったら完成です。ニンニクと油は密閉容器に入れてカウンタートップで最大1か月保存できます。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
