まずレシピが必要だったので、私の愛するベリーさんとは正反対の性格ではあるものの、パイ生地の知識が豊富なゴーダン・ラムゼイさんに頼みました。気難しいシェフのレシピは至ってシンプル。必要な材料は以下の通り。

• 強力粉 250g

• 細かい海塩小さじ1杯

• バター250g

• 約150mlの冷水

しかし、そのまま放っておくわけにはいかないので、バターを冷凍してすりおろせるようにして、彼のレシピを少しだけ変更しました。

小麦粉と塩を一緒にふるいにかけ、細切りバターを加え、バターが全体に絡むまで優しく混ぜ合わせました。乾いた材料に小さな窪みを作り、氷水を少しずつ加えながら、木のスプーンで全体を優しく混ぜ合わせ、しっかりとしたざらざらとした生地になるまで混ぜました。

この生地のボールは冷蔵庫に入れて20分間休ませ、その後きれいな長方形に成形しました。

それから、長さが3倍になるまで伸ばしました。最終的には約60センチになりました。バターのかけらや筋が見えることを確認しながら伸ばしました。次に、3分の1を中央に向かって折り、残りの3分の1を中央に折り上げました。四角形を4分の1回転させ、伸ばして折りたたむ作業を繰り返しました。

生地は一晩冷蔵庫に入れられ（当然ながらラップで包まれていた）、私は息子たちとハンバーガーとビールを買いに行った（当然ながら）。

翌朝、冷めた目が覚めると、バターたっぷりの四角い生地をもう一度伸ばし、一切れ切り取って、市販のパイ生地と一緒に200度のオーブンで焼きました。上の写真を見てもわかるように、市販のパイ生地（左）は、私が作ったラフライダーよりもずっとふっくらと膨らんでいて、私は一瞬落胆しました。「速報：パイ生地を自分で作るなんて、相変わらずバカげてる」と、Slackで同僚に送るほど、がっかりしました。

しかし、実際に食べてみると、私の意見は大きくひっくり返った。

冷凍パイシートはバターではなくショートニングで作られていることは知っていましたが、これまでは特に気にしていませんでした。しかし、このバターたっぷりの粗いパイシートを食べた後、すっかり気になってしまったのです。バターは確かに大きな違いを生むからです。（ちなみに、私は粗いパイシートを丸ごと食べ、市販のサンプルは捨てました。）

これがクッキーにどう反映されるか試すため、ミニサイズのヌテラ・パルミエを作ってみました。冷凍ペストリークッキーがなぜか口ひげに変形しただけでなく、バ​​ター入りクッキーの味には遠く及びませんでした。バターを味わったことがある人なら、「ああ、そうか、クレア」と思うかもしれませんが、私は実際に味わってみないと信じられないのです。

で、このラフパフ、本当に買う価値があるの？ええ、実はあるんです。作り方は超簡単で、バター風味はポットパイに乗せたり、リンゴに巻いてガレットにしたり、チーズストローに巻いたりすれば最高に美味しいです。本物のパフペストリーのように高くサクサクの層にはならないけれど、出来上がった層は市販のものと比べると格段に美味しい。見た目よりも口の中で感動させたい。

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