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甘い肉には甘いパンが合う、それは間違いありません。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
甘さと塩味は、私たちSkilletが好んで取り入れている組み合わせです。甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の5つの味の組み合わせに、絶対にNGなものはないと思っています。クッキーに塩をふりかけるだけでは十分ではありません（塩を非難するつもりはありません）。メープルシロップに浸したベーコン、卵、チーズ、そして何気なく口にしている塩味の料理にハチミツをかけるのが好きです。今日は、甘さと塩味のパワーカップルをもう一つご紹介します。バーベキューにドーナツを添えて食べるのです。
ドーナツはサンドイッチのパンとして最適です。イーストで発酵させた炭水化物を、シンプルな生地で丁寧に焼き上げています。客観的に見れば、ブリオッシュのハンバーガーパンは、光沢のあるアイシングを一枚かけるだけでドーナツになります。確かに、アイシングは良い意味で大きな違いを生み出します。スモーキーで塩味が強く、脂っこいバーベキューソースも、甘さと塩気のギャップを埋める役割を果たしています。バーベキューソースは甘みがあり、ドライラブにはほぼ必ず少なくとも1種類の砂糖が使われ、ウッドチップの煙でさえも甘い香りを放ちます。甘い肉には甘いパンが合う、これは紛れもない事実です。
バーベキューの付け合わせにボストンクリームドーナツを12個も買ったり、フレーバーやスプリンクル、クリーミーなアクセサリーがたっぷり付いたものを勧めているわけではありません。プレーンなグレーズドドーナツ、クルーラー、ドーナツスティックなどで十分です。美味しいドーナツである必要はありません。バーベキューで焼いた肉は主役のエネルギーを蓄えているので、ブリスケット、プルドポーク、バーントエンドなどの質の良い肉なら、ドーナツの風味が引き立ち、不思議なことにドーナツ全体の質も格段に上がります。
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クリスピー・クリーム・ドーナツはまずまずでしたが、マイティ・クインズの酸味と甘みが絶妙で、バーベキューソースが絶品でした。最初はサンドイッチにするのが一番だと考えて、写真のようにドーナツを半分に切りました。サンドイッチにすると驚くほど美味しかったのですが、ドーナツだけを一口食べたところ、がっかりしました。肉と一緒に食べると、まさに至福のひとときでした。ドーナツはふんわりとしていてソースを吸い込み、繊細でありながらもしっかりとした食感でした。柔らかく、まず甘いグレーズが舌触りを包み込み、その後すぐに濃厚なバーベキューソースの風味が広がります。ドーナツの揚げたてのような風味も感じられ、イーストの風味も肉との相性が抜群でした。
これまでのところどう思いますか?
次回はサンドイッチとしては食べないかもしれません。これは「私好み」かもしれませんが、パンをちぎってその上に具材を山盛りにするのが好きです。まるで片道切符付きの小さないかだに乗ってお腹まで行くみたいに。その方が一口ごとに肉がたっぷり食べられるので、バーベキュードーナツサンドイッチよりも、バーベキューにドーナツを添えた方が美味しいと思います。
唯一の欠点は、ソースが多すぎるバーベキューを食べたり、カロライナビネガーベースのソースを肉にたっぷりかけたりする場合でしょう。ドーナツは頑張って食べますが、液体に耐えられるかどうかは疑問です。ケーキ型のドーナツなら別ですが。私としては、ケーキ型ドーナツは悪くないと思いますし、試してみる価値はあると思います。以下のフレーバーは私自身はまだ試していませんが、あなたの挑戦を応援します。もし冒険したいなら、アップルフリッター、サワークリームドーナツ、あるいは甘酸っぱいバーベキューソースをたっぷりかけたメープルシロップが、今年の最高のグルメになるかもしれません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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