感謝祭の七面鳥をローストバッグで焼くのは、ずっと反対でした。みんな皮をパリッと焼こうとしているのに、そうすると皮がベチャベチャになってしまう可能性が高いように思えるからです。でも、実際に試してみないのに判断するのは反対です。先週、ローストバッグを買って、七面鳥を丸ごと入れて焼いてみました。皮がベチャベチャにならず、むしろ驚くほどうまくいきました。その効果は、皆さんもぜひ試してみたいものかもしれません。

私の優先事項は常にスピードと風味です。七面鳥を丸ごと素早く調理するのは至難の業なので、私は通常、スパッチコックという調理法で両方の問題を解決します。七面鳥を平らに広げることで調理時間が短縮され、脚やもも肉は隠れることなく乾燥熱に均等にさらされます。こうすることで、七面鳥​​のどの部位でも皮の味が良くなります。しかし、スパッチコックした七面鳥には詰め物をすることができません。実際、多くの人は伝統的な調理法、つまり丸ごとローストして詰め物をする調理法を好むのです。

オーブンローストバッグの使い方

ローストバッグを使えばまさにそれが実現できます。最大の魅力は、底に焦げた油が固まった汚れたローストラックやフライパンを掃除する必要がないことです。私はレイノルズのオーブンバッグを使いましたが、パッケージによると、このバッグは水分を保ち、「柔らかくジューシーな肉」に仕上がるそうです。 

ローストバッグを使うには、大さじ1杯の薄力粉を袋に入れて、よく振ってください。パッケージの説明書にも記載されていますが、必ず行ってください。この少量のデンプン質が、袋が焦げて破れるのを防ぐのに役立ちます。七面鳥と、お好みでロースト用の香味野菜（4等分した玉ねぎ、タイムとセージの小枝、レモンのスライスなど）を入れます。七面鳥の下に並べ、深めのローストパンに入れます。付属の結束バンドで袋の開口部を結び、上部に数カ所通気口を開け、余分なビニール袋を折り込みます。パッケージの指示に従ってローストします。 

オーブンローストバッグが便利な理由

このバッグを使うことで、通常のドライ・ブリニング調理法よりも七面鳥の肉がジューシーになるとは思いませんでしたが、水分は確実に保たれます。下の写真を見ると、七面鳥の肉汁と脂肪がすべて底に集まり、大きな風船のようになってしまっているのがわかります。

脂はすでに集められています。伝統的なローストでは、七面鳥をフライパンから取り出し、ロースト野菜を取り除いてグレービーソースを作るのは、急いでいる時には面倒です。ローストバッグがあれば、全てまとめて保管できます。力に自信がある方、または七面鳥が小さければ、バッグを持ち上げて底を切り、肉汁をすべて鍋に注ぎ出すことができます。フォンド（フライパンの底に焦げた部分）が取れない分、後片付けが楽になります。

皮がパリパリになるのは問題ありません。パリパリの皮に関しては、全く問題ありませんでした。胸肉の皮がベチャベチャになることはありません。上部に蒸気穴を開けているので、蒸気が十分に抜けます。七面鳥の調理がほぼ終わったら、オーブンから七面鳥を取り出し、袋の上部を七面鳥の上部と側面が見える程度に切り開くと、皮がさらにパリパリになります。切りすぎると肉汁が袋から漏れてしまうので注意してください。オーブンに戻し、10～15分ほど焼いて、皮をさらにパリパリに仕上げましょう。 

拾わなければならない骨

ローストバッグは、従来の焙煎で私が抱えていた洗浄の問題を確かに軽減してくれますが、バッグにはいくつか厄介な癖があります。 

取り出し。袋から七面鳥を取り出す際、中に溜まった肉汁をローストパンに全部こぼさずに出すのは大変です。私はなんとか少しこぼしただけで済みましたが、かなり苦労しました。2つの提案があります。1つは、火傷をせずに七面鳥を扱えるように30～40分ほど待つか、中身をローストパンにそのまま出しても大丈夫なようにすることです。焦げた皮が残らないので、後片付けも楽です。 

縁がベタベタする。他に困ったことは、七面鳥を火からおろすと袋が縮んでしまうこと。これは全く予想通りだったのですが、予想外だったのは、ビニール袋が七面鳥の脚と羽にくっついてしまうこと。理由はよく分かりませんが、皮がパリッとしているのとふやけているのがちょうどいい具合に袋にくっついてしまうんです。トングで皮を剥くことはできましたが、苦労は避けたいと思いました。

温度を測る。これはなかなか難しい問題だったんだけど、簡単に解決できることに気づいた。七面鳥を袋で焼く時に温度計をどうやって入れるんだろうって思った人のために言っておくと、袋に穴を開けるだけ。通気孔を探しても無駄だよ。そもそも穴の位置が間違っているんだから。太ももの一番太い部分を見つけて、ビニール袋を突き破ればいい。 

七面鳥を袋に入れて焼くべきでしょうか?

ローストパンに焦げた脂で掃除に悪夢のような苦労をしたことがあるなら、ローストバッグはまさに神の恵みです。七面鳥の脂や肉汁がこぼれても、ローストパンの掃除は全く苦になりませんでした。さらに、家の中に3時間も七面鳥の匂いが充満するのが嫌なら、このバッグを使えば匂いをやわらげることができます。また、自家製グレービーソースを作るのが好きで、脂の回収がもっと楽だったらいいのにと思っているなら、ローストバッグを使うときっと便利です。 

ただし、このバッグは完璧ではありません。私のシンプルなスパッチコッキング法よりは好みではないので、もしすでにうまく焼ける方法があるなら、今年の感謝祭はそちらで試してみてはいかがでしょうか。ローストバッグはまた別の機会に、七面鳥ではなくもっと扱いやすい鶏肉で試してみてはいかがでしょうか。