ほとんどの場合、乾燥パスタよりも生パスタの方が良いのですが、パスタマシンも持っていないし、上半身の筋力もそれほどありません。こうした欠点のせいで、これまでパスタ作りに挑戦したほとんどの作品は、茹でるのに永遠に時間がかかる太すぎる麺に終わってしまいました。しかし、天使の髪の毛のような麺を作るという夢を諦め、束ではなくシート状の麺を作ることに決めた途端、人生ははるかにやりがいのあるものになりました。

ふわふわで、折り重なるように手でちぎったパスタは、特に新しいものではありません。その形から、ファゾレッティ、つまり「ハンカチパスタ」と呼ばれています。（ただし、鼻から離しておいてくださいね。）生地を作り、細かくちぎり、薄いシート状に伸ばし、好きな形にちぎったり切ったりします。生地のレシピはたくさんありますが、Allrecipesに掲載されているこの非常にシンプルなレシピは、こねる手間がかからず、とてもうまくいきます。ただし、私は中力粉を全部ではなく、セモリナ粉と中力粉を半分ずつ使います。この滑らかなシートを作るには、以下の材料が必要です。

• 中力粉 1/2カップ

• セモリナ粉 1/2カップ

• 細かい海塩小さじ1/2

• 溶き卵1個

• 水大さじ2杯

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。粉類の中央に小さなくぼみを作り、溶き卵をそこに流し込みます。フォークを使って混ぜ合わせ、生地がくっつき始めたらこね始めます。生地がまとまるように、必要に応じて水を加えます。軽く打ち粉をした台に移し、3～4分ほどこね続けます。生地の状態はこんな感じです。

少なくとも15分間休ませたら、ペストリーカッター（または大きめのナイフ）を使って生地を8等分します。それぞれの生地を長方形に平らに伸ばし、できるだけ薄く伸ばします。その生地を半分に裂き、残りの2つの生地もできるだけ薄く伸ばします。

目標は、パスタに光が透過し、黒ずみがないようにすることです。上の写真のパスタはほぼ完成です。あとは、手に近い端の部分でもう少し伸ばすだけです。

ハンカチが山積みになったら、さあ調理しましょう。鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、パスタを加えます。パスタがくっつかないように、軽く混ぜたり、必要であれば穴を開けたりしましょう。3～5分ほど茹でて、アルデンテ（歯ごたえのある状態）になったら、トングで取り出し、水気を切ったら、温めたマリナーラソース、ペスト、またはクリーミーな（ただしクリームは入れない）パンチェッタをたっぷり使ったソースに絡めます。

パルメザンチーズをすりおろし、バジルをちぎり、ワインのボトル（またはダイエットコークの缶）を開けて、素朴な味わいを堪能しましょう。