すぐに温度がわかる小型のThermopop（と、より高価な兄弟機種Thermapen）も大好きですが、Weber iGrill Miniにはまっています。これは温度情報をリアルタイムでスマホに送信してくれるので、オーブンを開けて熱風を顔に当ててメイクを台無しにする必要がありません。金属製のバネ式温度計は絶対に買わないでください。信頼性の低いゴミです。

ペストリーブラシも必要です

私はバターを塗るのが得意ではないのですが、七面鳥を焼いている間に溶かしバターを塗るのが大好きで、そのためにはペストリーブラシが欠かせません。ハムにグレージングをかけたり、生地についた余分な小麦粉を払い落としたり、そして（当然ですが）パイ生地に様々なウォッシュを塗ったりするのにもペストリーブラシは欠かせません。「スプーンを使えばいいじゃない」と思うかもしれませんが、それはまるでクレーンでハエを潰すようなもので、細かい作業は一切必要ありません。

アルミ製のパイ皿を用意する

まともな人間ならパイ皿を何枚持っているだろうか？2枚？もしかしたら？パイを2枚しか作らないならそれでいいかもしれないが、使い捨てのパイ皿をいくつか用意しておくと良いだろう。理由はいくつかある。まず、パイの皮がカリカリに焼けるだけでなく、パイ皿が割れる心配もない。あと、後でパイ皿を捜し回らなくても、お客さんにパイを持って帰ってもらえる。（生地を事前に作って型に入れたまま冷凍保存しておくのもおすすめだ。）

鳥の骨を切るためのハサミも用意しましょう

七面鳥をスパッチコックするなら（最近は誰もがそうでしょう？）、よほどの肉屋の達人でない限り、ナイフではできないことを知っておいてください。七面鳥の背骨を外すには、鳥用の鋏が必要です。（先日、ブルックリン南部で撮影した感謝祭のプロジェクトで、シニアビデオプロデューサーのジョエルに鳥用の鋏を買いに行かせました。彼はハシディズム系の家庭用品店の店員に、その鋏を「鳥用の鋏」と表現していました。今や私たちもそう呼ぶべきでしょう。）

スパッチコックをしないとしても、これらの道具があると便利です。特に、ナイフでは難しい、太いもも肉からドラムスティックを切り離すときに便利です。また、ストックを作るために骨を鍋に入れるために解体する必要があるときにも非常に役立ちます。きっとあなたもそうするでしょう。せっかくの骨を無駄にするのはもったいないですから。

ワックスペーパーは羊皮紙とは異なります

パーチメントペーパーが大好きです。ローストパンに敷くと後片付けがすごく楽になるだけでなく、クラストを焼くときにも欠かせないし、鳥の背骨を外すときにも作業台を保護するのにとても役立ちます。背骨はいつも私の記憶よりずっと湿っているので、特に鳥の背骨を外すときに役立ちます。

ワックスペーパーは使えますか？いいえ、使えません。ワックスペーパーにはワックスが含まれているので、溶けたり、場合によっては発火したりする恐れがあります。「面倒くさい」と思われても構いませんが、私は感謝祭は火を使わないようにしたいんです。

乾燥計量カップと液体計量カップは違うんだ

液体用の計量カップが1つしかない家を何軒も訪れたことがあります。乾いた材料をすべて質量で計量する（正直言ってそれが一番良い計量方法なのですが、誰もがそうできるわけではありません）のでなければ、乾いた材料の計量カップ（スプーンのような形をしたカップ）が必要です。液体と乾いた材料の計量は物理的に異なるだけでなく、液体用の計量カップでカップを水平に合わせることができません。これは必須の作業です。

感謝祭のキッチン準備について最後に一つアドバイスをするとすれば、包丁を研ぐことです。包丁は、刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりするのに、おそらく十分に切れないからです。ところで、会場の皆さんの意見も聞きたいです。初めて感謝祭を主催した時に、どんな調理器具があればよかったと思いますか？また、初めて主催する人に何かアドバイスはありますか？必須ではありませんが、ハンドブレンダーも常備しておくと便利です。いつ何時、何かを滑らかにする必要があるか分からないからです。

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