テクノロジーはあなたの味方

カスタードは太古の昔からあるからといって、昔ながらの手法に縛られる必要はありません。卵液を特定の温度にしたい時は、泡立て器や湯煎器は使わず、スティックブレンダーと電子レンジを使います。この方法なら、ほんの少しの時間で、より均一な仕上がりが得られます。フィリングの材料をすべて混ぜ合わせ、電子レンジ対応の容器に移し、15秒ずつ加熱して、好みのとろみがつくまで、または設定温度に達するまで待ちます。焼きあがった生地に流し込んで、あとは一日の始まりです。そういえば…

ホットクラスト、ホットカスタード、負けない

解凍しきれていない生地に熱いフィリングを流し込むと、生地がパサつき、カスタードは生焼けになってしまいます。また、熱い生地に冷たいフィリングを入れると、ダマができやすくなります。どちらも理想的ではありません。フィリングを隅々まで滑らかに仕上げるには、生地とフィリングをオーブンに入れる際にほぼ同じ温度にする必要があります。

一番美味しく、そして一番早く焼けるのは、熱々のカスタードと焼きたての生地を使うことだと私は思います。パイ生地を焼いて冷凍保存する方は、解凍した生地を175℃のオーブンで温めてからカスタードを加えてください。ただし、冷たいカスタードを冷たい生地で焼くのは避けてください。焼き上がりに時間がかかり、生地がゴムのようになってしまう可能性があります。

ゆっくりとゆっくりと進むのが正解

カスタードパイのレシピで記載されているオーブンの最高温度は375ºF（約175℃）です。それ以上高温にすると、固まってしまう危険性があります。私にとって最適な温度は325ºF（約175℃）または350ºF（約160℃）で35～45分ですが、正確な温度よりも、とにかく焼き過ぎないようにすることが大切です。端は固く、中央は型を振ると軽く揺れるようになったら、パイは焼き上がりです。すぐにオーブンの電源を切り、扉を開けます（必要であれば木のスプーンで支えながら）。そして、パイと生地が完全に冷めるまでオーブンに入れたままにしておきます。焼き上がったカスタードは、できるだけゆっくりと冷ますことで、膨らんだり、沈んだり、しわになったりするのを防ぐことができます。このステップは焦らないでください。

ここまでくれば、素敵な小さなパイの完成です。でも、まだ完成ではありません。カスタードは冷めると固まるので、完璧にきれいに切れるパイに仕上げたいなら、パイを完全に固める必要があります。そして、そのためには冷蔵庫で一晩寝かせるしかありません。パイをラップかアルミホイルで覆い、一晩冷やし、食べる前に室温に戻してください。どんなトッピングをしても、人生で一番なめらかでシルキーなカスタードが完成します。

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