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クレジット: クレア・ローワー
目次
「誰もが」調理法を知っておくべきメインコースのタンパク質といえば、少なくともアメリカでは、ローストチキンが最も人気があるかもしれません。しかし、ローストチキンは最も簡単に調理できる肉ではありませんし、私の一番のお気に入りでもありません（ただし、ラブネマリネのチキンは大好きです）。さて、皆さん、一番のお気に入りはポークテンダーロインです。
豚ヒレ肉は、肉料理の作り方を学び始めたばかりの人に最適な部位です。自然な柔らかさがあり、比較的安価（ただし、一番安いわけではありません）で、手間をかけずに大きな成果が得られるという非常に好ましいバランスが魅力です。平日の夜に欠かせないタンパク質源として最適です。
テンダーロイン（より大きくマイルドな豚ロースと混同しないでください）は比較的小さく、約450グラムほどです。2～4人分で、肉以外の付け合わせの量にもよりますが、十分な量です。一人暮らしの方は、残り物を楽しんでください。冷えた豚テンダーロインを薄切りにしてサンドイッチにすると絶品です。
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名前の通り、ポーク テンダーロインは柔らかいのですが、赤身が多いため、注意しないと焼きすぎてしまうことがあります。幸いにも、そうならないようにする簡単な方法があります。「リバース シア」というちょっとした方法を使うだけです。私の他の 2 つのブログのポーク テンダーロイン (マリネに焦点を当てたブログ) を読んだことがある方は、リバース シアでテンダーロインを低温 (250 ℉) のオーブンで約 50 分間、または目標温度より 15 度低くなるまで焼き、最後にコンロで焼いて目標温度まで上げるだけであることをご存知でしょう。キッチン用温度計が必要になりますが、肉を調理する人なら誰でも持っているはずです。この方法はポーク チョップにも使用できますが、小さな部位を複数調理するよりも、大きな部位を 1 つ調理する方が簡単であることが気に入っています。 (大きなポークチョップも出回っていますが、ほとんどの食料品店で売られているものは、通常 1 人分の大きさです。)
時間があれば、テンダーロインをマリネすると驚くほど美味しくなりますが、必ずしもそうする必要はありません。私のお気に入りのマリネは、味噌か塩麹のどちらか1種類の材料だけで作るものですが、今週末、塩、コショウ、少量のMSGでテンダーロインをじっくりローストし、たっぷりの焦がしバターで仕上げたところ、最高に美味しくなりました。マリネの有無に関わらず、手順は同じです。
これまでのところどう思いますか?
シンプルな豚ヒレ肉の逆さ焼きと焦げ目バター
材料：
豚ヒレ肉 1枚（約1ポンドかそれ以上）
お好みのマリネやスパイス、調味料
オリーブオイル小さじ2杯（マリネ液を使用していない場合）
バター大さじ4杯
お好みで豚肉をマリネし、ペーパータオルで拭き取るか叩き込むようにしてマリネ液を取り除きます。オーブンを250℉に予熱します。マリネ液を使用していない場合は、豚肉に少量のオリーブオイルを回しかけ、全体にすり込み、塩コショウをたっぷり振ります（MSGがあれば少量加えます）。テンダーロインをローストパンに入れ、オーブンで焼きます。好みの焼き加減より15度低い温度になるまで焼き、途中で裏返します。（私はいつも135℉で焼くので、温度計が120℉を示したらテンダーロインをオーブンから取り出します。120℉までには50分かかりますので、25度で裏返します。）
テンダーロインをオーブンから取り出し、フライパンにバターを熱している間、脇に置いておきます。バターが泡立ったら、テンダーロインを加え、30秒ごとに裏返しながら、全体に焼き色をつけます。豚肉と一緒にバターもきれいに焼き色がつきます。テンダーロインを皿または盛り付け皿に移し、焼き色がついたバターを豚肉の上にかけ、5分ほど置いてから盛り付けます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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