料理本を試してみようと思い立ちました。毎年恒例のクリスマスパーティーが近づいていたので、スパイスパンプキンチーズケーキを作ることにしました。レシピ通りに作りましたが、実験好きな私にとってはなかなか大変でした。手順を信じて、説明書の指示通りにパンプキンを水で湿らせました。湯せんにかけ、彼氏は乳糖不耐症ですが、生クリームも使いました。焼き上がったチーズケーキは型から完璧に外れ、ひび割れは全く見当たりませんでした。残念ながら、試食はできませんでした。パーティー用に新しいレシピを焼く場合、試食は本番まで待たなければならないというリスクがあります。夕方になり、パーティーの参加者がまだ集まっている間にチーズケーキを切り分けました。もし失敗しても、誰にも気づかれる前に冷蔵庫に戻せばいいだろうと思いました。 

そんなことは必要ありませんでした。味見した後、みんなに「今すぐ食べなきゃ！」と言い始めたんです。まるで小さなパンプキンMVPのように、肩に担いで持ち歩いていたかもしれません。クリーミーで濃厚なのに、ドロドロにならず、ほんのり酸味があり、本物のパンプキンの風味が楽しめるこのパンプキンチーズケーキは、今もこれからも私のお気に入りのレシピです。 

これは、ATK クックブックに掲載されているレシピの1 つにすぎません。

この本について少し

この料理本で一番気に入っているのは、それぞれのレシピの冒頭に「なぜこのレシピがうまくいくのか」という短いながらも重要な説明があるところです。特に定番のレシピには、必ずと言っていいほど、固有の難しさや問題があります。それは、しっとりとしたシュニッツェルから割れたチーズケーキまで、私たち皆を悩ませる共通の問題です。アメリカズ・テスト・キッチンは、徹底的なテストと再テストを柱としています。この厳格なプロセスのおかげで、彼らのレシピに従えば、風味のないパンができあがったり、完成品に全く影響がないと証明されているテクニックに余計な時間を費やしたりすることはありません。 

『ATK Cookbook』のもう一つの素晴らしい点は、今すぐに良いレシピが欲しくて、他のレシピを探す必要がないことです。鶏むね肉の簡単な下ごしらえ、完璧なオムレツの作り方、七面鳥のローストと切り分けのセクションなど、すべてがここに載っています。一部のレシピには、鶏むね肉の詰め方など、特定の工程の写真付きサイドバーも付いています。

レシピを創造する人のための素晴らしい料理本

この料理本には、定番からあまり知られていないものまで、あらゆる人気レシピに加え、さらにそれ以上のレシピが収録されているので、失敗しないチキンミラネーゼを見つけるためにオンラインで何時間も費やしたり、料理本を次々と探し回ったりしたくない料理人にとって理想的です。つまり、たくさんの意見を聞くのではなく、ただ料理を始めたい料理人のための本なのです。 

食品科学に興味のある方にも最適です。ATKは頭でっかちになりすぎないように工夫されていますが、注釈や「なぜこのレシピがうまくいくのか」のセクションでは、レシピの問題点を深く分析・評価しています。自分だけのオリジナルレシピに挑戦したい方にとって、良い精神的な刺激になるでしょう。

期待できるレシピ

各レシピの前に添えられた甘い逸話や、謎の人物がケーキにアーモンドをまぶすクローズアップのグラマラスショットは期待しないでください。これは飾らない料理のリソースです。素敵な写真はありますが、小さく、時には白黒です。レシピの前には注意書きがありますが、温度や時間など、実用的な事項に関するものです。テストキッチンの優秀なスタッフの生活を覗き見ることはできません。その代わりに、絶対にあなたを失望させない、とびきり美味しいレシピが手に入ります。 

今週選んだ料理

この本からレシピを選ぼうとして、迷子になってしまいました。少し手の込んだレシピを紹介したかったのですが、なかなか決まらず、やり方が間違っていたことに気づきました。結局、食べたいものを作ることにしました。そこで、レモンパウンドケーキを選びました。 

以前パウンドケーキを作ったことがあるのですが、いつも重すぎたり、普通のパン型のケーキみたいになってしまいます。レシピの冒頭の注意書きにも、基本的に同じことが書かれていて、それをどう改善したかが説明されていました。「材料を全部1ポンドずつ」という定番のレシピで膨張剤も使わず、代わりにベーキングパウダーを少し使ってケーキが重くならないようにしているのですが、パウンドケーキ本来の食感は失われない程度に抑えているそうです。 

このレシピは初めて作ったのですが、また作ってみようと思います。ようやく、私の基準を満たすパウンドケーキができました。高く膨らみ、外側はこんがりと焼き色がついていて、口の中でとろけるような、きめ細やかな生地です。仕上げにレモンシロップをかけていますが、生地に染み込んで少しパリッとした食感を加えています。生地にレモンの皮の香りだけが欲しい場合は、シロップは使わなくても大丈夫です。 

購入方法

私の持っている版は古いのですが、2024年版の改訂版が発売されました。また、今月はアメリカズ・テスト・キッチン25周年記念クックブックも 発売されました。実店舗の書店でも購入できますが、かなり重いので、車か自転車で運ぶためのカゴがあると便利です。（ATKストアに立ち寄って他のクックブックも見てみるといいですよ。割引価格になっていることが多いです。）

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