さらに嬉しいことに、イーストをあまり使わないレシピはすべてノーニードなので、作業量も少なくて済みます。つまり、毎日たくさんのことを同時にこなしている私たちでも、少しでも精神を保ちながら、焼きたてのパンを楽しめるということです。

ウェブサイト「Budget Bytes」には、インスタントイーストまたはパン焼き機用イーストを小さじ1/8杯分だけ使って、チャバタパン1斤分が作れるレシピが掲載されています。（私はドライイーストを使いましたが、こちらも全く問題なく仕上がりました。）

このチャバタを作るには、小麦粉2カップ、塩小さじ3/4、イースト小さじ1/8を水1カップと混ぜ合わせ、室温で14～18時間寝かせます。この長い発酵時間のおかげで、イーストの使用量を減らすことができます。生地が膨らんだら、パンの形に整え、さらに2時間寝かせ、220℃のオーブンで25分、きつね色になるまで焼きます。

標準的なイースト1袋には、約小さじ2 1/4杯分入っています。私の計算では、この風味豊かなチャバタを18斤作ることができます。標準的なレシピでは、イースト1袋で通常、大きなパンなら1斤、小さなパンなら2斤分しか作れないことを考えると、これは大きな違いです。つまり、戸棚にしまってあって寂しそうに見えるイースト1袋でも、実際にはかなりたくさんのパンが作れるということです。

結果：ふわふわで歯ごたえのあるクラストを持つチャバタ

このパンには、中力粉と全粒粉を3:1の割合で混ぜました（元のレシピでは中力粉だけでした）。その結果、軽くてふわふわで、もちもちとした皮のパンができました。冷める間もなく、オリーブオイルに浸して食べました。何より素晴らしいのは、このパンを、とても元気な幼児の世話と仕事の締め切りをこなしながらも、作ることができたことです。作業時間はたったの10分で、しかも後片付けも込みです。18時間の発酵時間は含まれていませんが、寝る時間はそのためにあるのです。

また、私は決して熟練したパン職人ではないことも付け加えておきます。つまり、10 分というのは実際の 10 分であり、「マーサ スチュワートのレシピの時間」の 10 分とは異なります。「マーサ スチュワートのレシピの時間」というのは、マスター シェフ レベルの能力と、すべての準備作業を担当するスーシェフが必要であることを当然に想定しています。

私のパン作りの経歴は、産休中に「ブリティッシュ・ベイクアウト・ショー」を夢中で見ていたことがきっかけです。レシピの基準は、絶対に失敗しないこと。そうでなければ、必ず失敗してしまいます。このパンがこんなにうまくできたのは、このパンがいかに初心者にも優しいかの証です。

ほんの少しのイーストでフォカッチャやピザをたくさん作ることができます

Budget Bytesには、チャバタに加えて、フォカッチャとピザ生地のレシピも掲載されています。こちらも原理は似ています。天板1枚分のパンを作るフォカッチャのレシピでは、イーストは小さじ1/4しか使いませんが、ピザ生地のレシピでは小さじ1/8しか使いません。これらのレシピは基本的に同じ材料で、生地を作るには小麦粉、塩、イースト、水、そしてベーキングには少量のオリーブオイルとコーンミールが必要です。シンプルですが、効果的で効率的です。

イーストは、皆さんがパン作りの熱中症を自制できるようになれば、1ヶ月ほどで在庫が復活するでしょう。それまでの間、最後のイーストパックを想像以上にたくさん作る方法を、これでお分かりいただけたでしょうか。

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