ワニを食べたことがない人のために説明すると、ワニは肉厚で、時に噛み応えのある食感で、鶏肉、カエルの足、魚を合わせたような風味があると説明されることが多い。下手に調理すると非常に硬くなり、どんなにサクサクの衣や甘いディップソースをかけても、ゴムのように硬く魚臭いワニのナゲットは救えない。しかし、正しく調理すれば、それはまさに至高の味だ。Wide Open Countryによると、ワニは「鶏肉のような味がするが、鶏肉ではない」とのことで、「それが嫌いな人は共産主義者だ」とのことだ（皮肉なことに、共産主義者の彼氏に食べさせたところ、彼は良いことしか言わなかった）。

インターネットには真空調理ワニのレシピがいくつか掲載されており、その中にはチキンサラダ風の料理も含まれており、推奨調理温度は131～135℉（約60～65℃）、調理時間は1～3時間です。私の目標は、風味豊かで揚げていない、歯ごたえも魚臭さもないナゲットを作ることでした。そこで、Anovaの調理温度を131℉（約60℃）に設定し（私は弱火でじっくり調理するのが好きです）、風味豊かでニンニクの効いたすりこみソースを挽きました。

自宅で同じように作ってみたいという方は、私のワニ用ラブは次の材料で作れます。1 ポンドの肉を覆うのに十分な量です。

• ニンニク3片

• コーシャーソルト小さじ1 1/2杯

• 挽きたての白コショウ小さじ1杯

• パプリカ小さじ1/2

• 挽きたてのクミンシード小さじ1/4杯

• 乾燥オレガノ小さじ1/4

すり鉢とすりこぎを使って、これらをペースト状になるまですりつぶし、ワニの肉3切れ（それぞれ約1/3ポンド）に塗りつけました。そして、それぞれの肉を袋に入れ、両面に大さじ1杯ずつバターを塗りました。バターは欠かせないですよね？

袋を密封し、鍋に入れて、1つを1時間、1つを2時間、そしてもう1つを3時間煮込みました。（3時間煮込んだものを最初に入れ、その後1時間ごとに残りの2つを加えたので、一度に並べて味見することができました。）

写真ではよく分かりませんが、調理時間によって肉の食感に多少の違いが出ました。1時間調理した爬虫類の肉は歯ごたえが少しあり、3時間調理したものは少し歯ごたえがありましたが、真空調理器で2時間調理したワニは完璧に柔らかく、肉厚でした。（私は、目隠しをしていない私の観察を確かめるために、共産主義者の彼氏に目隠しで味見してもらいました。）

味はどれも美味しかったです。ワニの肉に魚臭さは全く感じず、すべてに特製のスパイスがしみ込んでいました。少し獣臭さのある鶏肉のような食感ですが、歯ごたえはステーキのようでした。仕上げに、焦げ目がつくように熱したフライパンで焦げ目がつくバターをひいて焼き、皿に盛り付けました。

ワニのナゲットが欲しかったので、ディップソースが必要でした。そこで、真空調理器の袋からバター風味の液体を取り出し、濃い茶色になるまで煮詰め、蜂蜜とチリペーストを好みの量加えて混ぜました。

それで、私が主に興味を持っていた質問をしなければなりません。ワニは真空調理できますか?

答えは？ああ、そう、うん。自分のサーキュレーターを自慢するわけじゃないけど、これは今まで食べた中で一番美味しいワニ肉の一つで、しかも揚げてないのに。バターとスパイスに数時間漬け込んだおかげで、歯ごたえがあって肉厚なのに噛みごたえがあり、濃厚で風味豊か。甘辛いディップソースも絶品。先ほど話した共産主義者の彼氏もかなり喜んでいた。「なんで外食するんだよ？」と、コンロの前に立ちながら柔らかいワニ肉を口に詰め込みながら彼は尋ねた。「だって、真空調理で全部がこんなに美味しいわけじゃないんだから」と私は答えた。「それに、誰かにワインを注いでもらうのが好きなの」

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