塩、黒砂糖、新鮮なニンニク

これは鶏肉の赤身肉やローストしたニンジンによく合いますが、豚肩ロースの塩漬けに使うと格別です。

• 比率：コーシャーソルト1.5部に対してブラウンシュガー1部

豚肩ロースのすべての面にたっぷりとすり込みます。肉に数カ所深く穴を開け、皮をむいて潰したニンニクを詰めます。ビニール袋に入れて冷蔵庫で24時間冷やします。ローストをしっかりと縛り、175℃で4～5時間、ほろほろと崩れるまでじっくりと焼きます。（アルミホイルを敷いたスロークッカーで弱火で8時間加熱しても美味しくいただけます。）マヨネーズを塗り、酸味のあるピクルスを添えれば、絶品のサンドイッチの具材になります。

塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ

ほとんど何にでも合うが、このちょっと下品なタコベル風のフライパン焼きポテトが私のお気に入りだ。

• 割合：ガーリックパウダー1、オニオンパウダー1、パプリカ2、塩適量
  

オーブンを220℃に予熱します。ラセットポテトを角切りにし、軽くスパイスラブをまぶします。オーブン対応のフライパンにバター大さじ2～3杯を入れ、中火強でジュージュー音がするまで溶かします。ポテトをバターで両面軽く焼き色がつくまで焼きます。オーブンに移し、15～20分焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。途中でひっくり返します。私はリフライドビーンズ、チーズ、ヴァレンティーナブラック、トーストしたコーントルティーヤと一緒に食べるのが好きです。

塩、コーヒー、アドボ、挽いた唐辛子

ラム肉やステーキによく合いますが、特に次のような煮込み料理のベースとして使用すると最高です。

• 割合：コーヒー1に対してアドボ1、塩と挽いた唐辛子を好みに合わせて加える

切り落としたチャックステーキ（またはラム肉）にこの混合物をたっぷりとすり込み、玉ねぎを1～2個薄切りにして、ジップロックバッグに入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫で一晩マリネします。

オーブンを175℃に予熱します。蓋付きのオーブン対応フライパンに油かバターを入れ、肉と玉ねぎを炒めます。フライパンの焦げ付きを12オンス缶の安いビールで落とし、蓋をしてオーブンで3時間煮込みます。バターを塗ったジャガイモか麺類に添え、グリーンサラダを添えてお召し上がりください。ビールもお忘れなく。

塩、シナモン、黒コショウ、タイム

このスパイスは、骨付き皮付き鶏もも肉にぴったりです。先週末に使ったレシピをご紹介します。

• 比率: シナモン、黒コショウ、タイムを同量ずつ、さらに塩を好みの量加えます。 

骨付き皮付き鶏もも肉にスパイスミックスをたっぷりすり込み、165º F（約80℃）で3.5～4時間真空調理します。もも肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切ります。フライパンにバター大さじ2～3杯を入れ、中火強で熱し、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。レモン汁1/4カップでフライパンの焦げ付きを落とし、白米と刻んだコリアンダーを添えてお召し上がりください。

皆さんも私と同じくらいスパイスラブがお好きですか？もしそうなら、ぜひコメント欄で教えてください。皆さんのお気に入りのミックスは何ですか？そして、どんな料理に使いますか？最初はちょっと信用できなかったけど、劇的に効果を実感できた食材はありましたか？私も最初はシナモンとタイムの組み合わせに少し抵抗があったのですが、すっかり虜になってしまいました。皆さんの秘訣を全部教えてください！

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