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このホット チョコレート ドリンクには、マサ ハリーナを使用して、濃厚さと豊かな風味を加えています。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
チャンプラードは、濃厚でクリーミーな温かい飲み物です。主な風味ととろみ付けの材料は、マサ・ハリーナ（ニシュタマリゼーションしたトウモロコシ粉）です。メキシコの定番ドリンクであるチャンプラードは、甘くてホッとする、そして満足感たっぷり。材料と泡立て器さえあれば、比較的簡単に作れます。まだチャンプラードをご存知ない方は、まるで食事のように楽しめるこの冬の飲み物をぜひご紹介しましょう。
チャンプラードとは何ですか？
チャンプラードはアトーレとも呼ばれ、マサをベースにした飲み物全般を指しますが、特にチャンプラードは砂糖で甘くし、チョコレートやシナモンなどの調味料で風味付けして飲みます。他のホットチョコレートと同様に、このドリンクの主役はココアだろうと思われるかもしれませんが、意外にも主役はマサ・ハリーナです。マサ・ハリーナは、トルティーヤ、ププサ、タマーレなどの生地を作るのに使われる、細かく挽いた特殊なトウモロコシ粉としてよく知られていますが、満足感のあるホットドリンクとしての役割はあまり知られていないかもしれません。
残りの液体を混ぜる前に、チョコレートが溶けて混合物がとろみがつくまで待ちます。 クレジット：アリー・チャンソーン・ラインマン
小麦粉とは異なり、マサ・ハリーナにはグルテンが含まれていないため、水や牛乳に混ぜてもゴムのような糸状になったり、グルテンの塊ができたりしません。コーンフラワーは溶けやすいので、ダマが全くないわけではありませんが、ダマを防ぐ方法については後ほど詳しく説明します。デンプン質が水分を吸収し、温めるとスプーンですくえるほど濃厚で、まるでプリンのような食感になります（水の加減で調整できます）。このドリンクはコーンのナッツのような、土っぽい風味が特徴で、砂糖とチョコレートを加えれば、最高の朝食になります。
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チャンプラードの作り方
このメキシコの定番料理はたった4つの材料で作れますが、塩をひとつまみ、シナモンを少々、スターアニスを添えるなど、少しアレンジを加えても美味しくいただけます。甘味料には、ピロンシージョ（精製されていないサトウキビ糖）とも呼ばれるパネラ（刻んだもの）を使うことを強くお勧めします。その風味は格別ですが、ブラウンシュガーが手に入るなら、ブラウンシュガーでも構いません。同様に、メキシコのチョコレートには独特のほのかなスパイスの風味がありますが、もし手に入らない場合は、砕いたセミスイートチョコレートで代用するか、ブラウンシュガーを省いてシナモンアトーレを作るのも良いでしょう。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
できるだけ滑らかな食感に仕上げるために、特に最初のとろみがつきやすい時期は、頻繁に泡立て器で混ぜるようにしてください。また、最後にハンドブレンダーを使うと、空気を含ませる効果とダマをなくす効果があります。
提供する前に、チャンプラードを少し味見してみてください。ここでは砂糖を含むアブエリータチョコレートを使用しています。そのため、使用するチョコレートによっては、パネラの量を調整してください。濃度はお好みで調整してください。私は薄めに飲むのが好きですが、天気が良くてクッキーが手元にある時（今日のように）、濃いめのチャンプラードにクッキーを浸して飲むのが好きです。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
チャンプラードのレシピ
材料：
これまでのところどう思いますか?
マサハリーナ ¼カップ
水2カップ（または牛乳）
¾ Abuelita メキシカンホットチョコレートタブレット（みじん切り）
刻んだパネラ砂糖大さじ1杯
シナモンスティック1本（お好みで）
1. マサハリーナを中くらいの鍋に入れ、水1カップをゆっくりと注ぎながらよく混ぜます。シナモンスティック（使用する場合は）、チョコレート、砂糖を加えて混ぜ、中火弱火にします。混ぜ続けます。1～2分でとろみがつき始めます。
2. 泡立て器で混ぜ続けながら、残りの水を注ぎ入れます。5～8分ほど加熱すると、とろみがつきます。チャンプラードを味見し、必要であれば水を加えてとろみを調節し、砂糖で甘さを調整します。
3. ハンドブレンダーを使って混合物に軽く空気を含ませ（または勢いよく泡立て）、すぐに提供します。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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