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住んでいる場所によっては、近い将来、缶詰食品を大量に食べることになるかもしれません。予算に余裕があれば、少しでも孤独を楽しく、あるいは少なくとも耐えられるように、高級な缶詰を（少なくともいくつか）購入することをお勧めします。高級な魚の缶詰がおすすめです。
高価なツナ缶（オイル漬け）が何ヶ月も私を悩ませていました。「本当に美味しい」ツナ缶と「普通の」ツナ缶の違いは「天と地ほど」だと聞いていましたが、バンブルビーやサンキスト、そして一般的な店のブランドの3～4倍も美味しいなんて、半信半疑でした。
ここ3週間、スーパーに行くたびに少なくとも2分は見つめていたのに、ついに買ってしまいました。美味しかったのですが、感動するほどではありませんでした。味は確かにツナ本来の繊細さで、身はドロドロではなく、ほぐれていました。繰り返しますが、美味しかったのですが、高級なツナ缶にはそれほど夢中になれませんでした。ただ、パッケージに詰まっていた油にはすっかり魅了されてしまいました。
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この発言はドワイト・シュルートを彷彿とさせるかもしれませんが、どうか最後までお付き合いください。このオイルは確かにほんのりツナ風味ですが、「魚臭さ」というよりは「濃厚で肉の風味」を感じます。ツナを食べた後、このオイルで玉ねぎをキャラメリゼしてみたのですが、今まで食べた中で一番美味しいキャラメリゼでした。「うま味」という言葉は色々なものに使われますが、これは今まで食べた中で一番純粋に、そして最も真にその言葉が体現された例の一つでした。玉ねぎがオイルに溶け込み、まるで香ばしいオニオンジャムのようでした。
これまでのところどう思いますか?
ミシシッピ州アバディーンに、世界で一番好きなレストランの一つ、おそらくナマズ屋があります。少なくとも最初の店主が亡くなるまでは。以前はよく通っていましたが、祖父母が年老いていくにつれて、店内で食べるのをやめてナマズを持ち帰るようになりました。ナマズにはハッシュパピー、ポテト、生の白玉ねぎのスライスが添えられており、発泡スチロールの蓋から漂ってくる香りは、揚げた魚とピリッとしたネギの香りが絶妙に混ざり合っていました。ツナオイルで揚げた玉ねぎは、あの香りを彷彿とさせますが、さらに強烈です。だからこそ、今でもこの玉ねぎに強い感情が湧き上がってくるのでしょう。
フライパンからほぼそのまま玉ねぎを食べた後、油に混ざっていた玉ねぎと魚の焦げ目を濾し、油は冷蔵庫に入れました。今朝、その油で卵を焼いてみましたが、これがまた絶品でした。つまり、この油は良質なもので、どんなことがあっても捨ててはいけません。高級なツナ缶の油だけでなく、サバ油、イワシ油、アンチョビ油、その他高級な魚油にも当てはまります。玉ねぎを炒めたくないなら卵を焼くか、揚げずにそのままビネグレットソースに混ぜてみましょう。酢とハーブを少し加えてパンを浸すのもいいでしょう。温かい香りの良いオリーブはお好きですか？ぜひこの魚油で温めてみてください。この油は貴重なんです。絶対に無駄にしないでください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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