イースターの翌日は、大好きなものが二つあります。四月の雨と、たっぷりのゆで卵です。米国農務省（USDA）は、ゆで卵は7日以内に食べることを推奨しています。時間は刻々と過ぎ、3日間卵サンドイッチばかり食べていると、飽きてしまうかもしれません。そんな時のために、シンプルながらも風味豊かなタイ風目玉焼きサラダで気分を変えてみませんか？

ヤムカイダオ（またはヤムカイダオ）は、タイのサラダで、名前の由来となったカイダオ（カリカリで歯ごたえのある目玉焼き）を細かく刻んで使います。私は何にでも添えるのが好きです。このように卵を揚げる醍醐味は、食感の融合です。熱い油に浸かった卵白は、表面がカリッと茶色くふっくらとしますが、中の白身と黄身は絹のように柔らかく残ります。卵が茹で上がったら、粗みじん切りにして山盛りの野菜に加えます。サラダには、甘味、酸味、塩味、辛味など、あらゆる要素が詰まったドレッシングをかけます。毎回あっという間に食べ終わってしまうサラダです。 

完璧なカイダオを作るための高評価のフライパン：

• ヨスカタ フラットボトム パウウォック

• オールクラッド ハードアルマイト加工 ノンスティック 2ピースセット

• トラモンティーナ プロフェッショナル アルミノンスティックフライパン

ヤムカイダオの作り方

このサラダは一年中作ることができますが、イースターの後は、伝統的なカイダオのように生卵を揚げる代わりに、残ったゆで卵を使うという特別な機会があります。 

1. 卵を焼く

まだ卵を剥いていない場合は、殻を剥いてください。私は白身に付着した殻や膜の破片を洗い流すのが好きです。剥いた後は、ペーパータオルで卵をしっかりと乾かしてください。後で熱い油で卵を転がすので、油の飛び散りを抑えることができます。フライパンに大さじ1杯の中性油をひき、中火で熱します。

卵を揚げる前にフォークで一つか二つ穴を開けておきます。もし忘れても大丈夫だと思います。爆発するとは思えないけど、爆発したら大変なので。

カイダオの手順と同様に、フライパンを傾けることで、少ない油で浅く揚げることができます。中華鍋を使っても構いません。油が熱くなったら、フライパンを傾けて油だまりを作り、卵を加えます。フライパンを傾けたまま約1分間揚げます。卵を裏返し、さらに1分間揚げます。白身が泡立ち、外側が茶色くなっているはずです。ペーパータオルを敷いた皿に卵の油を切り、次の卵も同様に揚げます。 

2.ドレッシングを作る

小さなボウルに砂糖、魚醤、ライムジュース、刻んだ唐辛子のサラダドレッシングを入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。

3. サラダを盛り付ける

赤玉ねぎ、セロリ、トマト、赤ピーマンなど、お好みの野菜を薄切りにしてサラダに添えます。スライスしたものを混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。卵を4等分に切り、野菜の上に重ねます。魚醤ドレッシングを皿全体にかけ、塩を少々振りかけます。 

驚くべきことに、固ゆで卵を浅く揚げても中心が焼きすぎません。私は中心をとろとろにするために蒸し卵を使っていますが、二度揚げした後でも、外側はカリッと、中は白身が柔らかく、黄身はとろとろでした。固ゆでカイダオにシャキシャキの野菜を添えて一口食べれば、その素晴らしい風味と食感のバランスにきっと魅了されるでしょう。ドレッシングの味と辛さは、材料の割合を調整することで自分好みにアレンジできます。

残ったゆで卵を使ったヤムカイダオ

材料：

• ゆで卵4個（殻をむく）

• 中性食用油大さじ1杯

• 赤ピーマン1/4個（薄切り）

• 薄切りにした赤玉ねぎ1/4カップ

• セロリ1本（薄切り）

• 塩少々（お好みで）

ドレッシング：

• タイ唐辛子1本（みじん切り）

• 砂糖小さじ1杯（黒砂糖でも可）

• 魚醤小さじ1 1/2

• フレッシュライムジュース小さじ2杯

1. 小さなボウルに、刻んだ唐辛子、砂糖、ナンプラー、ライムジュースを入れて混ぜ、砂糖を溶かします。しばらく置いておきます。 

2. フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が熱くなったらフライパンを傾け、ゆで卵を1つ入れます。1分ほどおきにひっくり返しながら、ゆで卵の外側を焼き色がつくまで焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に卵の油を切ります。残りの卵も同様に焼きます。

3. ピーマン、玉ねぎ、セロリを混ぜ合わせ、2枚の皿に盛り付けます。卵を4等分に切り、野菜の上に散らします。 

4. ドレッシングをもう一度かき混ぜて、残った砂糖を溶かし、2枚の皿にかけます。最後に塩を少々振りかけて完成です。