このトリックは、多くのキッチンの起源物語と同様に、必要に迫られて生まれました。友人と誕生日パーティーのためにファンフェッティケーキを準備していたのですが、必要な3個の卵が2個しかないことに気づきました。お店に駆け込む時間もなく、ワインを一杯飲めば気分も悪くなるだろうから、最悪の事態なんてどうでもいいや、と考えました。卵は入れず、友人の力任せの油量りのおかげで、バントケーキを焼きました。そして、その日、世界で最も柔らかく、きめ細やかなパン粉のファンフェッティケーキが焼き上がりました。

箱入りのケーキは人工的な味がするとよく批判されますが、その味、つまり圧倒的な甘味の印象的なメランジュに少量の人工バニラがトッピングされている味を楽しめるなら、本当に改善が必要なゴムのような食感に目を向けることができます。ありがたいことに、このトリックは信じられないほど簡単で、怪しいアップルソースの魔法などは必要ありません。箱の裏の説明には通常、卵、水、油などの追加材料が記載されています。（ダンカン ハインズ、ベティ クロッカー、ピルズベリーなどの商品を買っている人向けです。オーガニック、フェア トレード、グルテン フリーの箱入りミックスを使っている場合は、同じように成功するとは保証できません。）全卵を 1 個減らし、油を 1/4 カップ追加し、箱の裏の説明に従って混ぜ合わせ、焼き時間を進めてください。

卵を 1 つ省くと、卵に含まれるタンパク質が貢献する結合力がいくらか失われます。卵が多すぎると、出来上がったケーキは固くてゴムのようになってしまいます。最初から作ったケーキのようにフォークが滑らかに進む代わりに、ケーキは器具と格闘し、跳ね返ってその固い質感を露わにします。しかし、卵を 1 つ取り除くことで、ケーキに繊細で柔らかいクラムを与えるのに十分な量のゴムのようなタンパク質が取り除かれます。その質感は、ブリスケット (牛の胸肉) を噛んでいるときよりも、口の中で溶けるようになります。これは間違いではありません。箱入りのケーキは、アマチュアのパン職人 (ケーキを焼きすぎたり、型を適切に準備しなかったり、持ち上げたり、層にしたり、熱いうちにフロスティングしたりする可能性の高い人) が簡単に作れるように設計されており、それでも崩れません 。卵が含まれていることで、ケーキがより耐久性のあるものになります。