彼は本当に賢い。 写真：クレア・ローワー

冷凍ビーフソースの肉は確かに焼き色が付いていませんが、分厚いハンバーガーの中身のように、肉の旨味がしっかりと感じられます。ソースでじっくりと煮込まれた牛肉は、脂がゆっくりと溶け出し、トマトジュースと混ざり合うことで、肉に旨味が染み込みます。実に贅沢な味わいです。本当に焼き色が欲しければ、玉ねぎを焦がしてください。解凍して焼き色をつけるよりも早く、味に深みが増します。

マティと彼のソースに感銘を受け、今週末、その方法を試してみようと思い立ち、その結果を私が知る中で最も辛口なスパゲッティ評論家二人、つまり彼氏と父に披露することにしました。ソースの瓶詰めは持っていませんでしたが、トマト缶2つ、玉ねぎとニンニク少々、そして普通の赤ワインをカップ1杯ほど持っていました。これだけあれば十分です。冷凍牛肉の良いところは、どんなトマトベースのソースにも使えることです。ソースを弱火で煮込み、冷凍牛肉を加えて、マティのインスタグラムストーリーのソースのような仕上がりになるまで煮込むだけです。ただし、マルセラ・ハザンのバターソースには使いません。牛肉から脂がたっぷり出てくるからです。（私は73/27のブレンドを使いましたが、素晴らしい出来栄えでした。）

• オリーブオイル大さじ1杯

• 大きめの白玉ねぎ1個（さいの目に切る）

• 食塩2つまみ

• ニンニク3片（潰してみじん切りにする）

• 赤ワイン1杯

• 皮をむいたホールトマトの28オンス缶2個

• 冷凍牛ひき肉約 1 ポンド (私は 1 1/4 ポンドを使用しましたが、1 1/2 ポンドまで使用できます。)

• ニンニク塩少々

オリーブオイルを中火強で熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎに塩をたっぷり二つまみ振りかけ、時々かき混ぜながら、玉ねぎが透き通るまで炒めます。（より濃厚で濃いソースにしたい場合は、焦げ目がつくまで炒めても構いません。）ニンニクを加え、玉ねぎが茶色くなり始めるまで炒めます。

ワインを加え、木のスプーンで焦げ目をこそぎ落とし、玉ねぎにスプーンを滑らせた時に鍋底が少なくとも1秒見えるまで煮詰めます。（玉ねぎは水分を含ませますが、周りに水分が溜まりすぎないようにします。）

トマトとトマトジュースを加え、全体を強火で煮立たせます。牛肉を加え、トマトに完全に浸るまでよく混ぜます。弱火にして少なくとも40分間、時々かき混ぜながら煮込みます。牛肉がほぐれ、ソースが深紅色になり、表面に牛脂の油膜が目立つようになるまで煮込みます。味見をして、必要に応じてガーリックソルト、ひとつまみの砂糖などを加えて調整します。スパゲッティにかけ、緑色の粉チーズを振りかけてお召し上がりください。

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