パンデミック中の感謝祭に理想的なデザートは、特別な気分を味わえるほど豪華でありながら、可能な限り手間をかけずに、そして美味しく作れるものです。今年は、これまで以上に、複雑なレシピで期待外れの結果に終わることから解放されるべきです。クランベリーのタルトタタンは、まさにうってつけです。

名前が示すように、このお祝いのデザートは、丸ごとのクランベリーとバターキャラメルを特徴とし、パイ生地で覆って焼いています。この組み合わせが奇妙に思えても、信じてください。うまくいきます。超酸っぱいクランベリージュースが甘いキャラメルを中和し、最初の一口ではほとんど甘く感じません。もちろん甘さは残りますが、自然のウォーヘッドと山盛りの溶けた砂糖を混ぜ合わせたよりもはるかに豊かで複雑です。デザートを「大人向け」と表現すると、いつも上から目線で情報不足に感じますが、これはまれな例外です。甘酸っぱさと苦さが完璧にバランスした風味プロファイルと見事なプレゼンテーション（このゴージャスなソースを見てください！）を備えたクランベリーのタルトタタンは、感謝祭の食卓に大人の、実にエレガントな一品となります。

信じられないほど簡単です。砂糖、バター、塩があれば、冷凍パイシートとホールクランベリーを買うだけで済みます。伝統的なリンゴのタルトタタンのように、皮むき、芯抜き、下茹で、その他面倒な作業は一切必要ありません。シンプルなキャラメルソースさえ作れば（きっとできるはずです）、あとは組み立てるだけです。

叫びながら逃げ出す前に、キャラメルについて話しましょう。もしこれまでの努力がすべて、固まって結晶化した惨事に終わっていたとしたら、それはあなたのせいではなく、水のせいです。初心者向けのキャラメルレシピの多くは「ウェット」、つまり調理前に砂糖に少量の水を加えるものです。これは砂糖を溶かし、均一に加熱するためですが、砂糖が完全に溶ける前に水が沸騰すると、結晶化してしまいます。文字通り、大量の砂糖を水で溶かそうとすると、結晶化してしまいます。

ドライキャラメルは失敗しにくいのがほとんどです。乾いたフライパンに砂糖を入れ、中火で液状化してキャラメル状になるまで加熱します。水は使わないので、砂糖が溶ける心配はありません。ただ溶けるだけで、自然に溶けていきます。ドライキャラメルはどんなにかき混ぜても結晶化せず、火を勢いよく入れすぎないように焦げ付きません。（勢いよく入れすぎないように！）今では私がキャラメルを作る時はこの方法しかありません。一度試してみてください。きっとあなたも虜になるはずです。

クランベリータルトタタン

始める前に、タルトをひっくり返すのに十分な大きさのお皿か大皿をお持ちかご確認ください。このレシピは、直径20～23cmのステンレス製、鋳鉄製、またはオーブン対応のノンスティックフライパンにぴったり収まります。直径25～30cmのフライパンの場合は、パイ生地以外の材料を2倍にしてください。

• グラニュー糖1 1/4カップ（分けて）

• 冷蔵庫から出したばかりの有塩または無塩バター大さじ3杯

• 冷水大さじ2杯

• 食塩小さじ1/4

• クランベリー4～5カップ（12オンス袋1袋）（冷凍の場合は解凍）

• 冷凍パイシート1枚（解凍したもの）

• バニラアイスクリームまたは甘いホイップクリームを添える

オーブンを220℃に予熱します。パイ生地を解凍し忘れた場合は、電子レンジで10～15秒加熱し、キャラメルを作る間カウンターに置いておきます。

キャラメルを作るには、直径20～23cmのオーブン対応フライパンに砂糖1カップを入れ、中火にかけます。耐熱性のヘラか金属製のスプーンで時々かき混ぜ、ダマをほぐしながら、フライパン全体が黄金色の液砂糖で満たされるまで加熱します。加熱時間は約5分ですが、正確な時間はコンロとフライパンによって異なります。

砂糖が完全に溶けたら、弱火にして、キャラメルがお好みの濃さになるまで加熱します。（加熱時間が長いほど甘さは控えめになります。私は焦げかけたキャラメルのほろ苦さが好きですが、甘さがお好みなら薄茶色を目指してください。）色が少し薄くなったら火から下ろします。余熱で加熱が続きます。

すぐに冷たいバターを加えて混ぜます。泡が激しくなるので、指に注意してください。バターが完全に混ざったら、水を加えて混ぜます。この際も、水が飛び散らないように注意してください。最後に塩を加えて混ぜます。熱いキャラメルを鍋の側面に広げ、クランベリーを流し込み、スプーンで軽く押さえます。残りの砂糖1/4カップを上から振りかけます。

パイ生地を広げ、ベリーの上に重ねます。角やはみ出した端をフライパンに慎重に折り込みます。フライパンはまだかなり熱くなっています。フライパンを天板にのせ、オーブンに移し、25～30分焼きます。パイ生地は大きく膨らみ、黄金色に焼き上がり、下でフルーツが泡立っている状態が理想です。

フライパンで少なくとも15分間冷ましてから、お皿にひっくり返します。フライパンに残ったキャラメルを上から削り落とします。たっぷりのアイスクリームかホイップクリーム、あるいは両方を添えてすぐにお召し上がりください。