オーブン焼きキャベツ

これを「グレードアップ」したい衝動を抑えてください。必要なのは普通の緑のキャベツだけです。サボイキャベツは、パリパリとした食感で、生で食べるのが一番美味しいです。一方、赤キャベツの煮込みは、少なくとも私の意見では、甘酸っぱいバイエルン風にするのが一番です。大きな緑のキャベツを買ってくればいいんです。すごく安いし、冷蔵庫で文字通り何ヶ月も持ちます。たとえ何も包まなくても。

材料：

• 約2ポンドの緑のキャベツ（外側の硬くてしおれた葉は取り除く）

• オリーブオイル1/2カップ

• 中くらいの玉ねぎ1個（みじん切り）

• 食塩小さじ1/2、好みに応じて追加

• ニンニク2片（薄切り）

• たっぷりの挽きたての黒コショウ

• お好みの酢大さじ1～2杯（私はアップルサイダーを使いました）

• レモンのくし切りと新鮮なハーブ（お好みで）

説明書：

オーブンを175℃に予熱します。大きめのダッチオーブン（または蓋付きの大きめの厚手の鍋）にオリーブオイルを入れ、玉ねぎと小さじ半分の塩を加え、中火で柔らかく、薄い黄金色になるまで少なくとも20分炒めます。

玉ねぎを炒めている間に、キャベツを芯から半分に切り、それぞれにくさび形の切り込みを入れます。芯の露出した部分が乾燥して硬くなっている場合は、切り落として捨てます。残った芯は細かく刻み、鍋に入れて玉ねぎと油と一緒に炒めます。キャベツの葉はできるだけ細かく千切りにして、脇に置いておきます。

玉ねぎとキャベツの芯がきつね色になったら、ニンニクとたっぷりの黒コショウを加えて混ぜます。ニンニクがほんのり色づき、黒コショウが香ばしくなるまで約1分炒め、千切りにしたキャベツの葉を加えます。軽く混ぜ合わせ、キャベツの千切り一枚一枚に油を絡めます。酢ともう一度たっぷりの塩を加え、再び混ぜて蓋をします。

鍋をオーブンに移し、1～1時間半（またはそれ以上）焼きます。1～2回かき混ぜながら焼きます。とろけるほど柔らかく、甘く、縁がキャラメル状になっているのが理想です。お好みの見た目と味になるまで焼き続けます。盛り付ける前に、塩、コショウ、酢をお好みで加えてください。この料理は驚くほど塩を吸い込みますので、味付けは控えめにしてください。全体的にベージュ系の色合いなので、お好みでレモンを絞ったり、新鮮なハーブを散らしたりして、風味をプラスしてください。

キャベツの甘露煮は、実に様々な食べ方がありますが、どれも間違いではありません。私はそのまま食べるのが大好きです。サワークリームと刻んだディルをボウルに入れても、バターと粒マスタードを塗ったカリカリのパンにたっぷり乗せても美味しくいただけます。また、どんなメインディッシュにも合います。豚肉とキャベツは定番の組み合わせですが、サーモンやローストチキンも見逃せません。ベジタリアンやビーガンの方は、根菜のマッシュポテトとマッシュルームのグレービーソースを添えてお試しください。残ったキャベツは、熱したフライパンでカリッと焼いて目玉焼きを添えたり、他の野菜と混ぜて美味しいポットパイの具材にしたり、思いがけず素晴らしいリゾットに使ったりと、様々なアレンジが楽しめます。どんな食べ方をしても、キャベツに対する考え方が変わるはずです。

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