パスタのカルボナーラは改良するのがほぼ不可能ですが、ほんの少しだけ楽しくできます。TikTokがまたしても私たちの大切な食べ物を改変してしまいました。いつものように、最初は疑念を抱きました。でも、それが私の一番好きなタイプの食の実験だと気づいたので、やってみようと思いました。今日のランチは、この変態ラーメンカルボナーラを作って楽しんでください。

パスタカルボナーラとは何ですか？

伝統的なパスタ、カルボナーラは、生卵を使ったクリーミーでチーズたっぷりのソースで人気です。卵は生のままではなく、弱火でじっくりと加熱され、熱々のイタリアンパスタと絡みます。ソースは風味豊かなチーズカスタードのような艶出しで、麺の一本一本を軽く包みます。カリカリで塩味の効いたパンチェッタを添えれば、これからの人生は良いことばかりが待っ​​ている、という確かな実感が湧いてきます。

ReidsactivekitchenさんのTikTok動画を偶然見つけました。コンセプトはシンプル。カルボナーラ風パスタを作りますが、イタリアンパスタの代わりにラーメンの麺を使うのです。簡単な変更で、間違いのないレシピです。卵1個と卵黄を生のまま、たっぷりのパルメザンチーズと黒コショウと一緒に泡立てます。動画では、カリカリに焼いたベーコンをフライパンに入れ、そこにラーメンの麺を加え、生の卵とチーズの混合物を流し込みます。フライパンで全てをかき混ぜていますが、火が通っているかどうかは分かりません。おそらくベーコンを焼いた時の余熱でしょうか、ソースはとろみがつきますが、加熱しすぎて塊になることはありません。

総じて、パスタカルボナーラの楽しいアレンジと言えるでしょう。ラーメン麺はしっかりとした弾力のある食感を、カルボナーラソースは濃厚でジューシー、パルメザンチーズの風味がたっぷり。マイルドでクリーミー、そしてボリューム満点です。

一つ疑問なのは、調味料の袋はどうなっているのかということです。乾燥したインスタントラーメンのプラスチック包装の袋には必ず、濃縮された塩分強化の粉末調味料が入っています。調味料の袋を半分使うか、全部使うか、それとも倍使うかという問題で、人間関係が崩壊したり、家族が引き裂かれたりした例もあります。調味料の袋は絶対に使わない、ということはありません。そもそもこの二つの定番を組み合わせるなら、補助輪を外して、思い切って使い切ってください。

ラーメンカルボナーラをさらに美味しくしましょう

1. ソースを作る

私は、AAニュートンさんがこちらの投稿で教えてくれているように、カルボナーラソースを、麺を入れた鍋の上でダブルボイラーでじっくり煮込むのが好きです。こうすることで卵の火の通り具合をコントロールできるので、出来上がりの卵ソースが生焼けでドロドロになってしまうのを防ぐことができます。（余熱はコントロールできないのに、なぜ余熱に頼る必要があるのでしょうか？）

この少量のソースでチーズが溶けてとろみがつくまで約90秒かかりました。ソースが完成するまでに、ラーメンの麺はまだ1分ほど茹で上がりました。 

2. 調味料の袋と一緒にすべてを混ぜ合わせます

フライパンでベーコンをカリカリに焼いて、グリーンピースを加えていました（グリーンピースは最高ですから）。茹で上がったラーメンの麺をカルボナーラソースに加え、すぐにベーコンとグリーンピースを加えました。そして、辛ラーメンの辛口調味料を材料の上に振りかけ、全体を混ぜ合わせました。濃厚なソースにすっと溶けて、濃いオレンジ色になりました。これは「警告オレンジ」とでも言いましょうか。 

辛くて塩辛くて、そして濃厚。ソースは旨味を存分に引き出し、カスタード卵の滑らかな口当たりが口いっぱいに広がります。パルメザンチーズが絶妙なクリーミーさを加え、みんな（私たちも含め）が辛ラーメンにブリーチーズを溶かし入れていた頃を思い出させます。 

このラーメンカルボナーラはパワフルなので、きっと気に入っていただけると思います。インスタントラーメンはお好きなブランドをお使いください。調味料の量がわからない場合は、まず半分から試してみて、味見してみてください。完成した料理に調味料を振りかけて溶かしても構いません。固すぎる場合は、残ったパスタの湯を大さじ1杯、またはお湯を大さじ1杯加えてください。 

最高のラーメンカルボナーラレシピ

材料：

• インスタントラーメン1パック

• 卵1個

• 卵黄1個

• パルメザンチーズ（細切り）⅓カップ

• 黒胡椒の重厚な香り

• ベーコン2枚（細かく刻む）

• 冷凍エンドウ豆 ¼カップ

1. 小さめの鍋に水2カップを入れて沸騰させます。麺を茹でると同時に、ソースを煮込むための湯せん器も作ります。

2. フライパンに刻んだベーコンを入れ、好みの焼き加減になるまで炒めます。最後の2分ほどで冷凍グリーンピースを加えて温め、火を止めます。 

3. 中くらいの金属製または耐熱ガラス製のボウルに卵、卵黄、パルメザンチーズ、黒コショウを入れて混ぜます。 

4. 乾燥インスタントラーメンを沸騰したお湯に入れて茹でます。茹でている間に、卵とチーズを入れたボウルを鍋の上に置きます。お湯はボウルの底につかないように注意しますが、蒸気がボウルの下に溜まり、ボウルをゆっくりと温めます。卵液を鍋の上で素早く、そして均一に混ぜます。チーズが溶け始め、とろみがつきますが、固まったり、ドロドロになったりしてはいけません。調理時間はわずか1～2分です。ボウルを火からおろし、麺をひっくり返して完全に火が通っていることを確認します。 

5. 穴あきスプーンを使って鍋から麺をすくい出し、ソースの入ったボウルに入れます。ベーコンとグリーンピース、そして小さじ1杯ほどの脂を加えて混ぜます。上から調味料の袋を振りかけ（お好みで半分の量でも可）、全体を混ぜ合わせます。麺が固すぎる場合は、パスタの湯を少し加えて柔らかくします。温かいうちにお召し上がりください。